TARİF
HAZIRLIK:
Mayalamada kullanacağım yoğurdun oda sıcaklığında olmasına dikkat ediyorum. Mevsime ve evin sıcaklık durumuna göre önceden dolaptan çıkarıp ılımasını sağlıyorum.
Her bir kilo süt için iki yemek kaşığı (silme) mayalık yoğurt kullanıyorum.
Çok sevdiğim ve kıymet verdiğim bir gönül dostum bana yıllar önce probiyotik yoğurtla mayalama önermişti. Sağ olsun… Biliyorsunuz ki çok sağlıklı ve bence daha lezzetli bir yoğurt elde diyorum. Ya da belki de benim damak tadıma daha uygun düştü. Dolayısıyla ben de size eğer seviyorsanız
mayalamada probiyotik yoğurt kullanmanızı öneriyorum.
1.ADIM SÜZME
Yukarıda bahsettiğim gibi taze süt sağılıp birkaç saat içinde bize ulaşıyor.
Kaynatma işlemine başlamadan önce, ince elek üzerine iki kat pamuklu tülbent bezi koyup sütü güzelce süzüyorum.
Bu oldukça hassas bir süzme sağlıyor.
2. ADIM KAYNATMA
Sütü ocağın en büyük gözünde ve en kuvvetli ısıda kaynamaya bırakıyorum ve süt kaynama noktasına ulaşırken
ara ara karıştırıyorum. Bu şekilde içindeki su daha iyi buharlaşır daha kıvamlı bir yoğurt elde ederiz. Ne kadar çok karıştırarak kaynamasını sağlarsak o kadar iyi.
Süt kaynama noktasını geçip kabarıp taşma eğilimi gösterince, ocağın en küçük gözüne alıp altını iyice kısıyorum ve 10-12 dakika kaynatıyorum.
3.ADIM UYGUN ISI
Kaynatma işlemi sonunda sütü mayalama yapacağım kaplara aktarıyorum ve üzerini bir tel ile kapatıyorum (toz vs korumak için).
Mayalama ısısını ölçmek için eski usul yöntem olan serçe parmak batırmayı kullanıyorum. Serçe parmağım yanmadan 7-8 sn kadar durabiliyorsa süt mayalanmaya hazırdır.
Süt mayalandığında ne kadar soğuğa yakın olursa o kadar tatlı ne kadar sıcağa yakın olursa o kadar ekşi bir yoğurt elde ediliyor. Ben bazen oldukça soğuğa yaklaştırıyorum. Süt mayalanmaya yetecek ılıklığı barındırdığı sürece mayalanma sorunsuz gerçekleşiyor.
4.ADIM MAYALAMA
Mayalama örtümü tezgâhın üzerine açıp kavanozları/tencereyi ortasına gelecek şekilde yerleştiriyorum ki güzelce sarıp sarmalayabileyim.
Yeterli ısıya ulaşınca mayalık yoğurda sütten birkaç kaşık ekliyorum
ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırıyorum.
Yarım litrelik kavanozlara bir kaşık yoğurt ekleyip hafifçe bir karıştırıyorum.
Kavanozların üzerini pamuklu bir bezle örtüp, kapaklarını üzerine sadece ağırlık yapması için koyup mayalama örtüsü ile iyice sarıyorum.
Kavanoz ya da tencere fark etmez, mayalarken kapaklarını kapatırsak terleme yapar ve bu yoğurdun sulu ve kıvamsız olmasına neden olur.
Mayalanma süreci boyunca, kavanozları hiçbir şekilde hareket ettirmiyorum, bu mayalanmayı bozabilir.
5.ADIM MAYALAMA SONU
Yazın 6-8 saat, kış aylarında ise ortalama 8-10 saat kadar bırakıyorum.
Süre sonunda, örtüsünü
çok yavaş ve dikkatlice yine fazla hareket ettirmeden açıyorum.
Aynı yavaşlık ve dikkatle buzdolabına kaldırıyorum.
Yine fazlaca sallamamaya dikkat etmeniz önemli.
Yoğurdu en az 24 saat sonra kullanmaya başlıyorum. Bu sürenin mayasının ve tadının oturmasına katkı sağladığını düşünüyorum.