TARİF
Kurutulmuş meyveleri, romu ve portakal suyunu karıştırıp iyi bir sonuç için bir gece bekletin. Rom kullanmayı tercih etmiyorsanız ya da evde yoksa portakal suyunda bekletin. Ertesi gün meyveleri iyice süzün ve bir kağıt havlu ile mümkün olduğunca kurulayın.
Bademleri bir bıçakla ve çok fazla küçültmeden kabaca kıyın.
Maya, ılık süt ve 1 yemek kaşığı şekeri karıştırıp üzerini örtün ve 5 dk mayanın aktifleşmesini bekleyin.
Bu arada kuru malzemeleri; un, kakule, muskat, karanfil , tarçın, limon kabuğu rendesi ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın.
Aktifleşen mayanın üzerine tereyağını 4-5 seferde azar azar ekleyin ve her eklemeden sonra karışım ile biraz karışmasını bekleyin. Mikserin orta- düşük hızda çalıştırın. Mikserinizde kürek aparatı takılı olmalı. Mikser bu arada sürekli çalışsın.
Kalan şekeri ekleyin ve şeker iyice karışınca yumurta sarılarını teker teker ekleyin.
Un karışımını azar azar ekleyin. Hamur toparlanmaya başlayınca mikserinizin hamur kancası aparatına geçin.
Unu azar azar ekleyerek tamamlayın ve üzerini kapatıp ılık bir yerde en az bir saat, hamur iki katına çıkıncaya kadar mayalanmaya bırakın.
Mayalanması tamamlanan hamurun içine hafifçe unladığınız kuru meyve (kuru meyvelerin hamura eklemeden hemen önce unlanması önemli, daha önce unlayıp bekletmeyin) ve bademleri ekleyip elinizle yoğurun. Bu adımda gerekirse tezgâhı ve hamuru hafifçe unlayabilirsiniz.
İyice karıştıklarında hamuru bir çalışma yüzeyine aktarın ve üzerini örtüp 10-15 dakika gevşemesi için dinlendirin.
Hamuru iki eşit parçaya bölün, her bir parçayı servis tabağı keşlinde açın iki kenarı üst üste katlayın ve geleneksel oval şeklini verin (yassı oval bir şekli olmalı bunun için yuvarlayıp üzerinden hafifçe bastırın). Şekil verme işlemi için videodan referans alabilirsiniz.
Stollenları yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini streç ile iyi bir şekilde kapatın ve en az bir saat iki katına çıkına kadar dinlendirin.
Kabaran stollenı 175 derece alt-üst fan ayarlı fırında yaklaşık 40-50 dakika arası üzeri iyice kızartıncaya kadar pişirin.
Stollen pişerken üzeri için hazırlık yapın.
Şeker, muskat ve zencefili iyice karıştırın.
Fırında çıkardığınız stollenı bir tel üzerine alın, 10 dk dinlendirin ve daha sıcakken tereyağını (6 yemek kaşığı-oda sıcaklığında yumuşamış) her yerine gelecek şekilde bir fırça yardımıyla iyice yedirerek sürün.
Tereyağını çekerken üzerine şekerli karışımı serpin.
Tamamen soğumasını bekleyin ve pudra şekeri ile tatlandırmayı tamamlayın.
Saklamak için üzerini hava almayacak şekilde kapatın.
Stollen oda sıcaklığında saklanmalıdır. Serin ve kuru bir yerde iki haftaya kadar dayanabilir.