TARİF
KEK
Un, mısır unu, karbonat, kabartma tozu ve tuzu birlikte karıştırın ve bir kenara alın.
Ayrı bir kapta, kürek aparatı takılı bir el tipi veya ayaklı mikser kullanarak, tereyağı (tereyağı eritme yöntemi için krema bölümüne bakın, kek içinde kullanacağınız tereyağı da aynı şekilde eritilecek.) ve esmer şekeri pürüzsüz ve kremsi hale gelene kadar yaklaşık 2 dakika yüksek hızda çırpın.
Yumurtaları ve vanilyayı ekleyin, sonra birleşene kadar orta-yüksek hızda çırpın.
Yoğurdu ekleyin ve çırpın.
Gerektikçe kâsenin yanlarında biriken harcı bir spatula ile kazıyın.
Kuru malzemeleri ekleyin, mikser düşük hızda olsun.
Tüm kuru malzemeleri mikser çok düşük hızda çalışırken birkaç seferde eklemeye devam edin, fazla karıştırmayın.
Dutu ekleyin ve spatula ile fazla bastırmadan, sadece kek hamuru içinde dağılmasını sağlamak amacıyla karıştırın.
Karışımı kek kalıbına dökün.
Üzerine önce file badem sonra biraz şeker serpin ve birkaç taze dut serpiştirin.
175 dereceye önceden ısıtılmış, alt-üst fan ayarlı fırında yaklaşık 30-35 dakika; üzeri güzelce kızarıp ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
Fırından çıkarıp bir tel üzerinde soğurmaya bırakın. Bu arada kremayı hazırlayabilirsiniz.
KREMA
Küp doğradığınız tereyağını bir tavada, kahverengileşene kadar ama yakmadan, sürekli karıştırarak eritin: Eridikten sonra tereyağı köpürmeye başlar. Ara sıra karıştırmaya devam edin. 2-3 dakika içinde tereyağı kahverengileşmeye başlar ve dibinde hafifçe kızartılmış benekler oluşur. Bu sayede tereyağı karamelimsi ve fındıklı bir aromaya sahip olacak. Kahverengileşince ocaktan alın ve 5 dakika soğutun.
5 dakika sonunda geri kalan krema malzemelerini yumuşayana kadar çırpın.
Kıvamlı bir yapısı olmalı, gerekirse ekstra pudra şekeri ekleyin.
Kek soğuduğunda kremayı bir kaşık yardımıyla üzerinde gezdirin.