İşte her şeye yakışan CIABATTA EKMEĞİ. Birlikteliği harika bir dost gibi! Beyaz peynir/domatesle ye, çorbanın yanına dilimle, doldur içine ne istersen koca bir sandviç yap, sulu bir yemeğe bandır…. Her yola gelir ve her lezzeti büyütür.
Bu tarifle starter (bir gün ya da bir gece önceden hazırlanan bir tür ek mayalı hamur gibi düşünülebilir) kullanmadan, daha hızlı ve pratik bir yöntemle, içi-dışı harika pişmiş; dışı ince bir kabuk ve içi baloncuk dolu ideal ciabatta’ya ulaşıyoruz.
Starter kullanılan tarifi de ayrıca paylaşacağım. Aslında bence her ikisi de pratik ama size hangisi daha kolay gelirse onu deneyin canlar!
Deneyimlerinizi bizimle paylaşırsanız çoooook mutlu olduğumuzu da hatırlatmak isterim.
Sevgiyle ve ağız tadıyla kalın.
#yarımadagünlüğü #didemyaman #mirothecat #püfnotları #ekmek #ekmektarifleri #ciabatta #urla #urlabağyolu
Püf Notları
Ciabatta ekmeğini mümkün olan en az unla yapmak ve pişirme adımında sıcak bir zemine sürmek oldukça önemli iki detay. En iyi sonuç için dikkate almanızı öneririm.
Pişirme esnasında dilerseniz fırına sıcağa dayanıklı bir kâsede su koyabilirsiniz. Bu yöntem ekmeğin nem almasını sağlayarak, pişirme sürecini daha kaliteli hale getirir.
Pişirme ısısını ve süresini KENDİ FIRININIZA GÖRE değerlendirin; her fırının ısı kapasitesi farklı olabiliyor. Pişirme sürecini fırını ara ara kontrol ile takip ederek tamamlayın.
Malzeme Listesi
400 gr un
250 gr su, oda sıcaklığında
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
TARİF
Suyu çok hafif ılıtın (ortalama 40-50 derece civarında yani serçe parmağınızla kontrol ettiğinizde parmağınız hiç yanmadan içinde durabilmeli).
Ilık suyu derin bir yoğurma kabına alın ve mayayı ekleyip tahta kaşıkla biraz karıştırın. Üzerini bir bezle kapatıp 5 dakika mayanın aktifleşmesi için bekletin.
Süre sonunda un ve tuzu ekleyip tahta kaşık yardımı ile un iyice kaybolup özleşene kadar karıştırın. Oldukça cıvık, ele yapışan ve akışkan bir hamur elde edeceğiz; bu kıvam gayet normal ekstra un eklemeyin.
Hamurun üzerini hava almayacak şekilde kapatın.
Yarım saat sonra hamuru görsellerde verilen yöntemle katlayıp üzerini yeniden kapatın.
Katlama yaparken ele yapışmasını önlemek için ellerinizi iyice ıslatın.
Katlama işleminı toplamda üç defa uygulayın. Her seferinde yarım saatin sonunda, hamurun biraz şişip maya almış olmasına özen gösterin.
Hamuru bolca unladığınız bir tezgâha alın.
Ellerinizi güzelce unlayın ve hamurdan gelişigüzel bir dikdörtgen oluşturun.
Hamuru rulo haline getirin ve üç eşit parçaya bölün. Ekmek kazıyıcı ya da ellerinizi kullanarak ekmekleri olabildiğince düzgün dikdörtgenler halinde şekillendirin.
Ekmekleri yağlı kâğıt üzerine alın ve üzerlerini hava almayacak şekilde kapatarak minimum 40 dakika mayalandırın.
Ekmeklerin pişeceği tepsiyi fırına önceden koyun. Sıcak olmalı.
Ekmekleri 220 dereceye önceden ısıtılmış alt-üst fan ayarlı fırında sıcak tepsi üzerinde 12-15 dakika pişirin. Süre sonunda ısıyı 200 dereceye düşürüp 5-8 dakika daha pişirin.
Ekmekler fırından ilk çıktığında dış kabukları oldukça sert olacaktır. Bu istediğimiz bir sonuç.
Fırından çıkan ekmekleri temiz bir mutfak havlusuna sarıp servis öncesi en az 30 dakika dinlendirin.
SAKLAMA
Hava almayan bir saklama kabında havluya sarılı olarak iki gün tazeliğini korur.
YORUMLAR
Beğeni Ortalaması: (0)
Toplam Beğeni:(0)