Püf Notları
Bardak ölçüsü 250 ml’dir.
Bu tarifte ben 20x30 cm, dikdörtgen 3-4 cm yüksekliğinde bir servis tabağı kullandım. Daha büyük olmamak kaydı ile daha küçük ve yaklaşık ebatlar tercih edebilirsiniz.
Tiramisunun kreması muhallebi kıvamında DEĞİL, kadife gibi yumuşacık ama koyu kıvamlı olmalı. Kremanın kalitesini belirleyen temel etkenlerden biri kullandığımız peynir. En ideali ve bence Tiramisu’nun olmazsa olmazı mascarpone. Elbette alternatif olarak labne de tercih edebiliriz ancak Tiramisu gibi klasik bir tatlıda kullanacağımız her alternatif malzeme, klasik tat ve dokudan biraz ödün vermemize neden olur ve sonuç olarak lezzetli bir tatlı elde elsek de gerçek Tiramisu tadından, farkında olmadan uzaklaşmış olabiliriz.
Tiramisu’nun bir ikinci gerek şartı bence espresso. Granül kahveyi alternatif olarak tercih edebiliriz elbette ancak yukarıda yazdıklarım bu malzeme için de aynen geçerli.
Kedi dillerini ıslattığımız kahveye ekleyeceğimiz 1 yemek kaşığı kahlûa ya da benzer bir likör, Tiramisu’nun geleneksel lezzetine bizi biraz daha yaklaştıracaktır.
Geleneksel tariflerin bazılarında krema yerine, sarılarını kullandığımız 3 yumurtanın beyazlarını 1 yemek kaşığı kadar şekerle iyice çırpılıp krema kıvamına getirilerek kullanımı da yaygın. Dilerseniz tarifi bu şekilde de deneyebilirsiniz.