TARİF
Un, kabartma tozu, vanilya, karbonat ve tuzu karıştırıp kenara koyun.
Ayrı bir kapta tereyağı ve şekeri mikserle, yüksek hızda kremsi olana kadar çırpın.
Mikser hızını düşürüp, yumurtaları teker teker ekleyin, çırpın.
Ardından peynir, limon kabuğu rendesi, limon suyunu ekleyin. Tümü özleşene kadar orta-yüksek hızda çırpın.
Kuru malzemeleri ekleyin, spatula ile un kaybolana kadar karıştırın.
Hamuru yağlı kâğıda sarıp buzdolabında 1saat dinlendirin.
Fırın tepsisine yağlı kâğıt yerleştirin.
Dinlenen hamurdan, dondurma/ölçü kaşığı ya da benzer bir aparatla parçalar alıp tepsiye 3 cm ara ile bırakın. Büyük boy kurabiye için kaşığı tam küçük boy için yarım doldurun.
175°C önceden ısıtılmış, alt-üst fan ayarlı fırında 14-16 dk pişirin.
Fırından çıkan kurabiyeleri 5 dakika soğumaya bırakın, ardından bir tel üzerinde soğumaya bırakın.
GLAZÜR; pudra şekeri ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Koyu kıvamı için pudra şekerini, sıvı kıvam için limon suyunu arttırabilirsiniz.
Glazürü soğuyan kurabiyelerin üzerine kaşıkla gezdirin.
Üzerini fıstık ile tatlandırın.
1-2saat sonunda glazür sertleşir ve kurabiyeler servise hazır olur.
Oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 1 haftaya kadar tazeliğini korur.