TARİF
Süt, 1 yk şeker ve mayayı hafif karıştırıp üzerini bir bezle örtün 5 dakika kadar mayanın aktifleşmesini bekleyin.
Unu karıştırma kabına alın tuzu ve kalan şekeri ekleyip karıştırın. Ortasını hafif çukurlaştırıp aktifleşen maya ve yumurtaları ekleyin ve mikseri orta hızda çalıştırın (elle yoğuracaksanız önce bir tahta kaşık ile hamur toplanan kadar karıştırıp sonra elle yoğurmaya geçin).
Mikser ya da elle fark etmez, hamur pürüzsüz hale gelip, kâsenin kenarlarına yapışmayı bırakana ve kâse tertemiz görünene kadar (dokunulduğunda ele hafif yapışan bir hamur oluyor) yoğurun.
Hamur kıvam alınca tereyağını ekleyin ve tereyağı hamurla tamamen özleşene kadar (yaklaşık 8-10 dakika) yoğurmaya devam edin. Ele oldukça yapışan, elastik, akışkan ve pürüzsüz bir hamur elde edeceğiz. Kıvamdan emin olmak için tarif videosundan faydalanabilirsiniz.
Yapışkan hamuru toparlamak için hamuru ve ellerinizi unlayın (bkz video) ve 1-2 dakika daha yoğurup hafifçe yağladığınız derin ve geniş bir kâseye aktarın. Üzerini streç ile kapatın ve oda sıcaklığında en az bir saat ya da hamur iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Süre sonunda ellerinizi yağlayın, hamuru mayalanma kâsesinden çıkartmadan gazını alın ve yine kâse içinde iki ya da 3 defa kendi içine doğru katlayın. Oldukça akışkan olduğunu göreceksiniz.
Ardından üzerini yine kapatın ve buzdolabında en az 4 saat ya da vaktiniz var ise ertesi güne kadar soğuk mayalanmaya bırakın.
Pişirme zamanı geldiğinde 2 adet yaklaşık 25x15 ölçülerinde dikdörtgen bir kek/ekmek kalıbını yağlayıp hazırlayın.
Daha sonra hamuru buzdolabından çıkarın ve hamurun içindeki tereyağı fazla ısınmadan hızlıca şekillendirmeye başlayın. Gerek duyarsanız ellerinizi unlayın.
Hamuru 16 parçaya bölün. Her parçayı yuvarlak hale getirin (içe katlayarak, bkz video) ve her bir fırın kabına 8 er adet olacak şekilde yerleştirin (4x2 sıra).
Üzerlerini streç ile ve hiç bastırmadan dikkatlice kapatın (streçin brioche hamuru üzerine gelecek tarafını hafif yağlayın. Bu streçin briochea yapışmasını engeller ve bu yolla mayalanırken şekli bozulmaz) ve hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Mayalanması tamamlanan brioche hamurları üzerine yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış 175 derece, alt-üst fan ayarlı fırında üzeri açık kahverengi olana kadar, yaklaşık 20 dakika, pişirin
Hamur çok hızlı kızarırsa, üstünü folyo ile gevşek bir şekilde örtebilirsiniz.
Fırından çıkan brioche ekmeklerini 5-10 dakika kalıpta bırakın.
Ardından kalıptan çıkarıp mümkünse bir tel üzerinde tamamen soğutun.