TARİF
20x30 cm’lik bir baton kalıbı yağlayın, bir kenarda hazır beklesin.
HAMUR HAZIRLIĞI
Maya ve şekeri mikserin karıştırma kabına alın.
Sütü hafif ılıtın (serçe parmağınızı soktuğunuzda yanmayacak şekilde) maya ve şeker üzerine ekleyin. Hafif karıştırıp üzerini örtün ve mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekleyin.
Süre sonunda, tereyağı, yumurta, 2 bardak un, tuz, sarımsak tozu ve biberiyeyi ekleyin.
Düşük hızda 2-3 dakika çırpmaya başlayın.
Unun kalanını azar azar ve kıvam vermek için ekleyeceğiz. Benim eklememe gerek kalmadı ilk iki bardak ile kıvamı tam oturdu.
Yumuşak ve ele çok fazla yapışmayan bir hamur elde edeceğiz.
Kıvam alan hamuru elle toparlayıp üzerini örtün ve yaklaşık bir saat ya da iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Mayalanmanın sonuna doğru iç harcı hazırlayabilirsiniz.
İÇ HARÇ HAZIRLIĞI
Yumuşamış (erimiş değil) tereyağı, biberiye, maydanoz, sarımsak ve tuzu orta boy bir kapta bir spatula yardımıyla karıştırın. Üzerini kapatın ve bir kenara alın.
BİRLEŞTİRME
Mayalanma sonunda hamuru hafif unlanmış bir yüzdeye aktarın ve sadece havasını almak için bir iki defa yoğurun.
Hamuru 12 eşit parçaya bölün.
Her bir parçayı hafifçe unladığınız elleriniz ile yaklaşık 15 cm çapında bir yuvarlak elde edecek şekilde açın.
Kusursuz bir yuvarlağa ihtiyacımız yok. Çok fazla takılmayın.
Her bir parçaya 1-2 çay kaşığı dolgu karışımını sürün ve üzerine 1 yemek kaşığı kadar peynir serpin. Daireleri ikiye katlayın ve baton kalıba, yuvarlak tarafı yukarı gelecek şekilde dizin (bkz. video ve fotoğraflar).
Kalıbın üzerini streç ile kapatın ve yaklaşık 45 dakika ya da iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın (tepsi mayası).
Mayalanma süresi sonunda kalıbı bir tepsi içine yerleştirin (tereyağı akmalarına karşı korunmak amacıyla) ve 175 dereye önceden ısıtılmış, alt-üst fan ayarlı fırında, yaklaşık 50 dakika ya da üzerin kızarıncaya kadar pişirin.
Ekmeğin üzeri çok çabuk kızarırsa (bazı fırınlarda olabilir) üzerini bir yağlı kâğıt ile kapatarak koruyun.
Pişen ekmeği, fırından çıkarın ve üzerine bir fırça yardımı ile eritilmiş tereyağı sürüp kalın çekilmiş deniz tuzu serpin.
Kalıptan çıkarmak için iyice soğumasını bekleyin.