Et ve tavuğun bu harika eşlikçisine sofralarınızda yer açın.
İster mangal, ister fırın isterseniz tencere yemeği... Hiç farketmez! Hepsinin tadını katlayacak, davetlilerinizin damaklarını çatlatacak bir ekmek tarifi.

Bu tarif için saklama önerisi vermiyorum çünkü sofraya geldiği anda yemeği beklemeden tükeniyor. Güvenin bana! zira defalarca yaşanmışlığı var. Elbette bu durum ev sahibi olarak her zaman beni çok mutlu ediyor.
Bu mutluluğu paylaşmak için gereken tarifin detayları aşağıda.
Keyifli sofralarda paylaşılması dileğiyle...

Püf Notları

Bardak ölçüsü 250 ml’dir.
Bu ekmek oda sıcaklığında (max 25 derece) 2 gün buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir.
Ekmeğin dışı ekstra gevrek olduğu için 1. günden sonra biraz sertleşebilir. 150 derece fırında, içi tekrar yumuşayana kadar 10-15 dakika tekrar ısıtılabilir. Isıtmak için tava ya da tost makinesi de kullanabilirsiniz.
Mayalanma, pişirme süresi ve fırın ısısı pek çok faktöre bağlı olarak değişkenlik gösterebilir. Verilen değerler ve ölçülere bağlı kalarak, videoda yer alan hamur kıvamı gibi bilgilere uygun ve kontrollü bir pişirme uygulamanızı tavsiye ederim. Bu şekilde en doğru sonucu mutlaka elde edeceksiniz.

Malzeme Listesi

HAMUR Malzemesi
2 + 1/3 su bardağı un 
3/4 su bardağı süt
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket kuru maya
45 gr tereyağı, oda sıcaklığında yumuşamış
1 büyük yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 yemek kaşığı ince doğranmış taze biberiye (veya 2 çay kaşığı kurutulmuş)
DOLGU
75 gr tereyağı, oda sıcaklığında yumuşamış
1 yemek kaşığı ince doğranmış taze biberiye (veya 2 çay kaşığı kurutulmuş)
1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz (veya 2 çay kaşığı kuru)
2 diş sarımsak, kıyılmış 
1/4 çay kaşığı tuz
3/4 su bardağı rendelenmiş parmesan, eski kaşar ya da tulum (sert) peyniri
ÜZERİNE (OPSİYONEL)
1 Yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
Deniz tuzu

TARİF

20x30 cm’lik bir baton kalıbı yağlayın, bir kenarda hazır beklesin.
HAMUR HAZIRLIĞI
Maya ve şekeri mikserin karıştırma kabına alın.
Sütü hafif ılıtın (serçe parmağınızı soktuğunuzda yanmayacak şekilde) maya ve şeker üzerine ekleyin. Hafif karıştırıp üzerini örtün ve mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekleyin.
Süre sonunda, tereyağı, yumurta, 2 bardak un, tuz, sarımsak tozu ve biberiyeyi ekleyin.
Düşük hızda 2-3 dakika çırpmaya başlayın.
Unun kalanını azar azar ve kıvam vermek için ekleyeceğiz. Benim eklememe gerek kalmadı ilk iki bardak ile kıvamı tam oturdu.
Yumuşak ve ele çok fazla yapışmayan bir hamur elde edeceğiz.
Kıvam alan hamuru elle toparlayıp üzerini örtün ve yaklaşık bir saat ya da iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Mayalanmanın sonuna doğru iç harcı hazırlayabilirsiniz.
İÇ HARÇ HAZIRLIĞI
Yumuşamış (erimiş değil) tereyağı, biberiye, maydanoz, sarımsak ve tuzu orta boy bir kapta bir spatula yardımıyla karıştırın. Üzerini kapatın ve bir kenara alın.
BİRLEŞTİRME
Mayalanma sonunda hamuru hafif unlanmış bir yüzdeye aktarın ve sadece havasını almak için bir iki defa yoğurun.
Hamuru 12 eşit parçaya bölün.
Her bir parçayı hafifçe unladığınız elleriniz ile yaklaşık 15 cm çapında bir yuvarlak elde edecek şekilde açın.
Kusursuz bir yuvarlağa ihtiyacımız yok. Çok fazla takılmayın.
Her bir parçaya 1-2 çay kaşığı dolgu karışımını sürün ve üzerine 1 yemek kaşığı kadar peynir serpin. Daireleri ikiye katlayın ve baton kalıba, yuvarlak tarafı yukarı gelecek şekilde dizin (bkz. video ve fotoğraflar).
Kalıbın üzerini streç ile kapatın ve yaklaşık 45 dakika ya da iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın (tepsi mayası).
Mayalanma süresi sonunda kalıbı bir tepsi içine yerleştirin (tereyağı akmalarına karşı korunmak amacıyla) ve 175 dereye önceden ısıtılmış, alt-üst fan ayarlı fırında, yaklaşık 50 dakika ya da üzerin kızarıncaya kadar pişirin.
Ekmeğin üzeri çok çabuk kızarırsa (bazı fırınlarda olabilir) üzerini bir yağlı kâğıt ile kapatarak koruyun.
Pişen ekmeği, fırından çıkarın ve üzerine bir fırça yardımı ile eritilmiş tereyağı sürüp kalın çekilmiş deniz tuzu serpin.
Kalıptan çıkarmak için iyice soğumasını bekleyin.

YORUMLAR

Beğeni Ortalaması: (0)
Toplam Beğeni:(0)