Yeni yılda sofranız için yeni ve farklı bir deneyim arıyorsanız bu ekmek tarifi sevdiklerinizi mutlu edebilir!
Dünya mutfaklarının birçoğunda yer alan tatlı ekmek tariflerinden sadece biri #panettone ve İtalyanlara özgü bir lezzet.
Sizlerle paylaşmak için olabildiğince kolay ama klasik panettone lezzet ve dokusunu verebilecek bir tarif planladım. Bir gece önceden hazırlayacağımız başlangıç mayası, panettone hazırlığında geleneksel olan 3-4 defa yenilenen mayalama işleminden kurtarıyor bizi.
Bu tür tatlı ekmeklerin özellikle yeni yıl zamanlarında tercih edilmesi başlayacak olan yeni yılda ağız tadının yerinde olması, sofranın bereketli ve huzurlu olması dileklerinin mesajını taşıyor olabilir mi? Ben böyle düşünmek ve bu yıl da daha önceki yıllarda yaptığım gibi bu dileği soframa taşımak istiyorum. Siz ne dersiniz?
Sevgiyle…
#yarımadagünlüğü #didemyaman #mirothecat #püfnotları #ekmektarifleri #yarımadanınyılbaşısofraları #evdeekmek #urla #urlabağyolu #urlabagyolu
Püf Notları
SuBardağı 250mil’dir.
Pişirme ısısını/süresini fırınınıza göre değerlendirin.
SAKLAMA KOŞULLARI
Ortalama 25 derecede hava almayacak şekilde 7 güne kadar saklayabilirsiniz.
Daha uzun saklama süresi ve çok yüksek oda sıcaklıklarında buzdolabında/derin dondurucuda saklamayı tercih edin.
Malzeme Listesi
BAŞLANGIÇ MAYASI
90 gr un
1 çk kuru maya
90 gr oda sıcaklığında su
EKMEK HAMURU
Tüm başlangıç mayası
2+ ¼ sb un
¼ sb ılık su (50 derece civarı, el yakmayan cinsten)
2 yumurta
70 gr şeker
60 gr tereyağı, oda sıcaklığında yumuşamış
1 paket vanilya
½ paket kuru maya
1 çk tuz
KURU MEYVELER İÇİN
½ sb rom
1/3 sb kuru sultaniye üzüm
1/3 sb minik küp doğranmış kuru kayısı
1/3 sb kuru kızılcık
1/3 sb çekirdeksiz kuru siyah üzüm ya da mavi yemiş
1/3 sb portakal kabuğu rendesi (iri rendelenmiş)
TARİF
BAŞLANGIÇ MAYASI (BİR GECE ÖNCEDEN HAZIRLANIYOR)
Tüm malzemeyi derin bir kavanoza koyup pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Üzerini temiz bir bezle örtün ve oda sıcaklığında ertesi güne kadar bırakın.
EKMEK HAMURU (ERTESİ GÜN)
Kuru meyveleri tercihen romda alkol kullanmak istemezseniz suda bekletin (15-20 dakika). Romda bekletirken arada karıştırıp meyvelerin romu iyice çekmesini sağlayın.
Maya, ılık su, 1 yemek kaşığı şekeri yoğurma kabında karıştırıp üzerini kapatın ve 5 dk mayanın aktifleşmesini bekleyin. Köpük köpük bir görüntü elde etmek istiyoruz.
Kuru meyveler ve rende portakal hariç kala hamur malzemelerini ve başlangıç mayasını üzerine ekleyin.
Elle ya da stant mikserle (kanca aparatı) tüm malzeme birleşip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Oldukça yapışkan ve toparlanabilen bir hamur elde edeceğiz.
Hamuru hafifçe unlanmış bir kâseye yerleştirin, üzerini havlu ile kapatın ve hamur iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Hamurun gazını hafifçe alın. Kuru meyve ve rende portakalı ekleyip malzemeler hamura eşit dağılana kadar elle yoğurun.
Hamuru top haline getirin ve panettone kalıbına yerleştirin.
Kalıbın üzerini örtün ve hamur kalıbın kenarları ile aynı hizaya gelene kadar mayalandırın.
Mayası tamamlanan Panettone ekmeğini üç aşamada pişireceğiz;
1.Önceden 200°C ısıtılmış, alt-üst fan ayarlı fırında 10 dakika pişirin.
2.Fırın ısısını 180°C'ye düşürün ve 10 dakika daha pişirin.
3.Isıyı 170°C'ye düşürün ve 25 ila 35 dakika daha pişirin.
Ekmeğin üzeri pişme esnasında çok çabuk kızarmaya başlarsa bir alüminyum folyo üzerini (çadır gibi) kapatın. Pişirmenin sonuna doğru folyoyu alın.
İçinin pişip pişmediğini anlamak için kürdan testini uygulayın.
Panettone piştiğinde dışı koyu kahverengi olmalı, kabuğa hafifçe vurduğunuzda içinden boş ses çıkarmalıdır.
Servis öncesi ekmeğinizin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Mümkünse videoda gösterdiğim şekilde ya da bir tel üzerinde soğutmanızı tavsiye ederim.
YORUMLAR
Beğeni Ortalaması: (0)
Toplam Beğeni:(0)