TARİF
Kuru üzümün üzerine kaynar su ekliyoruz (üzerini geçene kadar). 5 dk kadar bekletip süzüyoruz ve bir kâğıt havlu ile fazla suyunu alıyoruz. Yine kağıt havlu serilmiş bir tepsiye yayıp ya da kuru bir süzgeç içine alıp iyice süzülmesi için bir kenarda bekletiyoruz.
Hamuru açarken her katın arasına sürmek için kullanacağımız 180 gr tereyağını küçük bir tencerede eritiyoruz.1
Mayayı canlandırmak için Ilık süte 1 tatlı kaşığı toz şekeri ve 1 paket mayayı ekleyip hafifçe karıştırıp 5 dk kadar dinlendiriyoruz.
3 su bardağı unu karıştırma kabına koyup ortasını çukur haline getirip maya-süt karışımı, yoğurt, zeytinyağı ve 1 yumurtayı ekleyip bir kaşık yardımıyla karıştırarak yoğurmaya hazırlanıyoruz.
Biraz karıştırıp, ilk parti unu yedirip, sirkeyi ekliyoruz.
Un karışımı özleşmeye başlayınca elle yoğurma aşamasına geçiyoruz. Yoğururken bir yandan arada kalan bir bardak unu ekleyerek ilerliyoruz.
Ele yapışmayan ve yumuşak bir hamur elde edeceğiz.
Malzemeler iyice özleşip hamur kıvamına gelince hamuru unlu bir zemin üzerine alıp yoğurmaya orada devam edebiliriz.
Elle yoğurmada 7-8, makinada 4-5 dk kadar yoğuruyoruz. Hamurun kıvamı videoda detaylı yer alıyor. Kıvam kontrolünüze yardımcı olacaktır.
Yoğurma işlemi tamamlanınca hamuru 8 eşite bezeye ayırıp üzerlerine bir bez örtüyoruz ve dinlenip gevşemeleri için 10-15 dakika bekletiyoruz.
Bu esnada iç malzemeyi bir araya getirebiliriz.
Islattığımız kuru üzümleri süzüp temiz bir mutfak bezi veya kâğıt havlu ile kuruluyoruz.
2 su bardağı çekilmiş ceviz, 1 su bardağı toz şeker, tarçın ve yenibaharı ayrı bir kapta karıştırıyoruz.
Hamura geri dönebiliriz. Bezelere ayırdığımız hamurlardan iki tanesini ince bir şekilde açıyoruz.
Çok ince açmamız gerekmiyor ancak çok kalın da olmamalı. İncelik için görsel anlatımdan faydalanabilirsiniz.
Açılan ilk hamurun üzerine erimiş tereyağından sürüyoruz.
Üzerine çevizli harcı ve üzüm serpiyoruz ve açtığımız ikinci hamuru yerleştiriyoruz.
Üzerine yine tereyağı sürüp iç harçları serpiyoruz ve ne çok sık ne de çok gevşek olacak şekilde gerdirerek rulo halinde sarıyoruz.
Rulo haline getirdiğimiz çörek hamurunu 3 parmak genişliğinde kesiyoruz ve çöreklerimizi tepsiye yerleştiriyoruz.
Kalan bezeleri de aynı şekilde açıp hepsini tepsiye diziyoruz.
1 yumurta sarısını erittiğimiz tereyağından 1 yemek kaşığı ile hafifçe karıştırıyoruz ve çöreklerin üzerine sürüyoruz (yumurta sevmiyorsanız tereyağını tek sürebilirsiniz. Bu sadece çöreklerin fırında pişerken aldığı rengi etkiler.)
160 derecelik alt üst ayarlı fırında 50 dakika güzelce kızarana kadar pişiriyoruz
Servisten önce yarım saat kadar oda sıcaklığında bekletmenizi öneririm.
Afiyet olsun…