TARİF
Çekirdekleri bıçakla çok küçültmeden doğrayıp hazırlayın.
Yoğurma kâsesinde maya, su ve balı karıştırın. Üzerini örtün ve mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekleyin; baloncuklu bir yapı kazanacak.
Mikser kullanacaksanız kanca aparatı takılı olsun elle yoğuracaksanız bir tahta kaşık hazır edin.
2sb beyaz un, 1,5sb çavdar unu, zeytinyağı, çekirdekler ve tuzu ekleyip mikserle düşük hızda yoğurmaya başlayın. Ya da tahta kaşıkla suyu çektirip sonra elle yoğurmaya başlayın.
Kalan çavdar ununu gerekirse ekleyin. Ele oldukça yapışan ve yumuşacık bir hamur elde etmemiz gerekiyor.
Hamur kıvam alınca, kalan unu hamurun üzerine ve ellerinize serperek toparlayıp yuvarlak bir form verin. Yoğurma kasesinin dibini unlayıp hamuru yerleştirin ve üzerini örtüp yaklaşık 40 dakika ya da hamur iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalandırın.
Üzerinde kullanacağınız tüm tohumları küçük bir kapta karıştırarak Tohum Karışımını hazırlayın.
Dikdörtgen ekmek kalıbını yağlayıp hazırlayın. Kalıbın içine biraz tohum karışımı serpin (tuz serper gibi).
Mayalanan ekmek hamurunu, bir çalışma yüzeyine çıkarın, gazını alın ve ellerinizle gelişigüzel bir dikdörtgen halinde açın (uzun kenarı kullanacağımız baton kalıbın ölçüsünde olmalı) ve daha sonra uzun kenardan başlayarak rulo halinde sarın.
Rulonun ek yeri alta gelecek şekilde yağlayıp hazırladığınız kalıba yerleştirin.
Üzerini streç ile çok sıkmadan kapatın ve 25-30 dakika ya da ekmek hamuru kalıbın kenarlarından 1-2 cm taşana kadar mayalandırın.
Süre sonunda yumurtalı karışımı bir fırça yardımı ile ekmek hamurların üzerine sürün.
Tohum ve yemiş karışımını serpin.
220 dereceye önceden ısıtılmış alt-üst fan ayarlı fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
İlk beş dakikanın sonunda üzerine yağlı kâğıttan bir çadır hazırlayıp kapatın ki üzeri çok fazla yanmasın. Pişirmenin son 5 dakikasında yağlı kâğıdı alın ve ekmeğin üzerinin güzelce kızarmasını sağlayın.
Fırından çıkan ekmeği kalıptan çıkarıp bir tel üzerine alın ve tamamen soğuyana kadar dinlendirin.
SAKLAMA KOŞULLARI
Hava almayacak şekilde ve oda sıcaklığında 3-4 gün tazeliğini korur.
Daha uzun süreli saklama için ekmeği dondurabilirsiniz. Derin dondurucuda 2 ay korunabilir.