TARİF
Vaktin varsa, tarife iç harcı hazırlayarak başlayabilir ya da hamurun mayalanması esnasında iç harcı hazırlayıp zamandan tasarruf sağlayabilirsin.
İç harç için; rendelenmiş elmaları bir tavada, şeker, mısır nişastası, tuz ve tarçınla karıştır.
Tavayı orta ateşte bir ocağa al ve elmalar suyunu bırakıp çekene kadar karıştırarak pişir. Kıvamı videodaki gibi olmalı.
Kırılmış cevizleri ekle ve soğumaya bırak (buzdolabında da ılıtabilirsin).
Hamur için; Ilık süt, 1 yemek kaşığı şeker ve mayayı karıştır.
Üzerini ört ve mayanın aktive olması için 5 dk bekle.
Un ve tüm hamur malzemelerini ekle ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğur.
Hava almayacak şekilde üzerini kapat ve hamur iki katına çıkana kadar (1-2 saat arası) mayalanmaya bırak.
Mayalanan hamuru hafif unladığın tezgâha al ve havasını çıkarmak için hafifçe yoğur.
İki eşit parçaya böl.
Her bir parçayı dikdörtgen şeklinde (yaklaşık 25x40 cm ebatlarında) aç ve kenarlardan 2 cm gibi bir boşluk bırakarak elmalı dolguyu üzerine yay (detaylar videoda).
Hamuru rulo şeklinde sar. Ortadan ikiye böl ve bölünmüş parçaları kıvırarak dola.
Üzerlerini kapatarak 20 dk kadar tepsi mayasına bırak. Amacımız burada çöreklerin hafifçe kabarmasını sağlamak kesinlikle iki katına çıkarmak değil.
180°C ısıtılmış altüst fan ayarlı fırında 20-30 dk pişir. Üzerleri hızlıca önce kızarmaya başlayacaktır aliminyum folyo ile videodaki gibi kapatabilirsin. Ben beş dakikada bir kontrol ederek ilerledim.
Glaze, fırından çıkıp iyice soğuduktan sonra yapılmalı.
Tüm glaze malzemelerini çok iyi çırpıp İyice soğumuş çöreklerin üzerine bir fırça yardımıyla dağıt. Ya da bir sıkma torbasına koyup ince çizgiler halinde geçerek çöreklerin üzerini süsle.
Ben parçalardan birinde glaze diğerinde pudra şekeri uygulaması yaptım. Sıkma torbamda sorun oldu bu nedenle glazei dağıttım ama ince çizgiler ile daha güzel bir görünüm verdiğini söylemeliyim.