EKŞİ MAYA 3.BÖLÜM - BESLEME ve BAKIM

Bu yazımda, ekmek yapım sıklığınıza göre, her gün ya da aralıklı ekşi maya besleme ve bakım konusunu detaylandırdım ve her iki yöntem için yapılması gerekenleri adım adım sıraladım.

HAFTADA 2-3 DEFA EKMEK PİŞİRİYORSAK ekşi maya nasıl saklanır, beslenir ve çoğaltır:
Eğer bu sıklıkta ekmek pişiriyorsak ekşi mayayı, oda sıcaklığında, direk güneş ışığına maruz kalmayan, kuru bir yerde muhafaza edip günde bir defa besleme yaparak saklamamız idealdir.
Yani starter’ımızı elde ettikten sonra her gün ve günde bir defa aşağıdaki rutin beslemeyi uygulayarak mayanın yaşamını sağlıklı ve güçlü bir yapıda sürdürmesini sağlarız.
Günlük rutin besleme ölçüsü;
1 yk starter
2 yk su
1 yk tam buğday unu
1 yk buğday ununu temiz bir kavanozda karıştırın, kavanozu temizleyin, kapağını oturtun, dinlenmeye alın
Ekmek pişirmeyi planladığınız günün bir gün öncesinde STARTER’dan levan için bir miktar maya ayırın ve sabah-akşam beslemesi ile levanı oluşturup kuvvetlendirin. Kalanı ile yine günlük rutin maya beslemesini yapın.
Levan Ölçüsü
2 yk starter
4 yk su
2 yk tam buğday unu
2 yk buğday ununu temiz bir kavanozda karıştırın, kavanozu temizleyin, kapağını oturtun, dinlenmeye alın.
Ekmek pişireceğiniz günün sabahında levanı biraz daha çoğaltmalıyız. 720-750 gr bir #ekşimayalıekmek için yaklaşık 100 gr LEVAN kullanıyoruz bu nedenle sabah beslemesinde kullandığımız ölçüler farklılık gösterecek. Aşağıdaki ölçü ile bir adet ekşi mayalı ekmek için gereken levan miktarını elde etmiş olacaksınız;
LEVAN ÖLÇÜSÜ (yaklaşık 720-750 gr ekmek için)
3 yk starter
6 yk su
3 yk tam buğday unu
3 yk buğday ununu temiz bir kavanozda karıştırın, kavanozu temizleyin, kapağını oturtun, dinlenmeye alın.
Birkaç saat sonra levan oldukça yükselmiş (min 2-3 kat olmalı) ve maya olarak ekmek karışımınıza girmeye hazır olacaktır.

HAFTADA BİR YA DA DAHA AZ SIKLIKTA EKMEK PİŞİRİYORSAK ekşi maya nasıl saklanır, beslenir;
Eğer benim gibi hafta da bir ya da daha aralıklı ekmek pişiriyorsanız ekşi mayanın buzdolabında saklanması en ideali. Bu şekilde günlük beslemelerde ortaya çıkan atığın da önüne geçmiş oluyoruz ki bu oldukça önemli.
Bu durumda, STARTER’ı elde ettikten sonra (bkz. Starter Reels) buzdolabına kaldırın.
Üzerine günü not edin ki bir hafta sonra aynı gün besleme yapacaksınız.
Ertesi hafta aynı günde (saat size kalmış) STARTER’ı buzdolabından çıkarın.
Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Tahta kaşık ile karıştırın ve aşağıdaki ölçülerle yeni bir besleme yapın.
2 yk starter
4 yk su
2 yk tam buğday unu
2 yk buğday ununu temiz bir kavanozda karıştırın, kavanozu temizleyin, kapağını oturtun, dinlenmeye alın.
STARTER 2-3 katına çıkınca kapağını kapatın ve buzdolabına kaldırın.
Ekmek yapmak istediğiniz gün bir gün önceden starter’ı buzdolabından çıkarın.
Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
İki ayrı temiz kavanoz hazırlayın.
Birinde rutin maya beslemenizi yapın ve mayayı dolaba kaldırın (yukarıdaki ölçü ve yönergelerle).
Diğerine ekmekte kullanacağımız maya(levan) için aşağıdaki ölçü ve yönergelerle hazırlık yapın;
Levan Ölçüsü
2 yk starter
4 yk su
2 yk tam buğday unu
2 yk buğday ununu temiz bir kavanozda karıştırın, kavanozu temizleyin, kapağını oturtun, dinlenmeye alın
Ekmek pişireceğiniz günün sabahında levanı biraz daha çoğaltmalıyız. 720-750 gr bir #ekşimayalıekmek için yaklaşık 100 gr LEVAN kullanıyoruz bu nedenle sabah beslemesinde kullandığımız ölçüler farklılık gösterecek. Aşağıdaki ölçü ile bir adet ekşi mayalı ekmek için gereken levan miktarını elde etmiş olacaksınız;
LEVAN ÖLÇÜSÜ (yaklaşık 720-750 gr ekmek için)
3 yk starter
6 yk su
3 yk tam buğday unu
3 yk buğday ununu temiz bir kavanozda karıştırın, kavanozu temizleyin, kapağını oturtun, dinlenmeye alın.
Birkaç saat sonra levan oldukça yükselmiş (min 2-3 kat olmalı) ve maya olarak ekmek karışımınıza girmeye hazır olacaktır.
Bu adımdan sonra #ekşimayalıekmek tarifini takip edebilirsiniz.

#yarımadagünlüğü #didemyaman #mirothecat #püfnotları #ekmek #ekşimaya #levan #urla #urlabağyolu #urlabagyolu