TARİF
Stand mikserin kâsesine un, süt, yumurta, şekerin yarısı, tuz ve levanı koyun.
Düşük hızda karıştırın ve karışımı 10 dakika dinlendirin.
Süre sonunda mikseri orta hıza çalıştırın ve hamur kâsenin kenarlarından ayrılıp toparlanıncaya kadar karıştırın.
Hamur toparlanınca kalan şekeri de ekleyin ve 1-2 dakika daha karıştırın.
Süre sonunda ve mikser orta hızda çalışmaya devam ederken tereyağını parça parça 4-5 defada ve her defasında tereyağı karışımla özleşene kadar karıştırın.
İşlemin sonunda hamuru bir kâseye alın, üzerinin kapatıp dinlenmeye bırakın.
40 dk sonra hamura katlama işlemi uygulayıp yeniden dinlenmeye alın.
40 dakika sonra ikinci katlama işlemini tamamlayıp hamuru bir saat oda sıcaklığında dinlendirin.
Süre sonunda hamurun üzerini kapatıp buzdolabına alın.
Ertesi gün babkayı pişirmek istediğiniz zaman dolguyu hazırlayarak işe başlayın.
Dolgu için, çikolata ve tereyağını orta boy bir sos kabına alın ve çok düşük ısıda malzeme eriyene kadar karıştırıp ocaktan alın. Kalan dolgu malzemelerini ekleyin ve tüm malzeme iyice özleşene kadar karıştırın ve soğuması için bir kenara alın.
Dolgu malzemesi soğuyunca, hamuru buzdolabından çıkarın ve kısa kenarı vücudunuza yakın olacak şekilde yaklaşık 25cmx 30cm ebatlarında bir dikdörtgen şeklinde açın.
Dolguyu hamurun üzerine kenarlarında 1er cm boş kalacak şekilde yayın ve hamuru rulo şeklinde sarın.
Ruloyu 10-15 dk buzdolabına kaldırın.
Buzdolabından çıkarıp boyuna olacak şekilde ikiye ayırın ve parçaları birbirine dolayın (bkz video) ve uçlarını birleştirin.
Hazırladığınız hamuru yağlanmış baton kalıba aktarın ve üzerini kapatıp hamur kalıbın 2-3cm üzerine taşana kadar mayalandırın.
Yumurta yıkaması için tüm malzemeleri bir kapta birleştirip karıştırın ve mayalanan hamurun her yerine sürün.
175 dereceye önceden ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarıncaya kadar yaklaşık 40-50 dk pişirin (fan ayarsız).
Şurup kullanacaksanız babka pişerken hazırlayabilirsiniz
Tüm şurup malzemeleri bir sos tenceresine alın.
Şeker suda eriyip karışım kaynamaya başlayana kadar kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca altını kapatın.
Fırından çıkan babkanın üzerine şurubu bir fırça yardımı ile ince bir tabaka halinde uygulayın.
Babka ılıyınca kalıptan çıkarın ve servis için tel bir ızgara üzerinde iyice soğutun.