Daha önce kuru maya ile brioche loaf videosu paylaşmıştım, şekillendirme ve hamurun kıvamı için o videoyu referans alabilirsiniz; videoya “ekmek” kategorisinden ulaşa bilirsiniz.
Tıpkı ekşi mayalı babka gibi brioche’un yapımı bir gün önceden başlıyor. Süre uzun gibi görünse de ilk gün yalnızca hamuru hazırlayıp buzdolabına kaldırıyorsunuz. Ertesi güne sadece şekil verip pişirme kalıyor ki aslında bu yönüyle bu tarifler özellikle kahvaltıya misafir varsa müthiş oluyor.
Bu harika ekmeği, bir de eşki maya ile denemenizi öneriyorum.
#yarımadagünlüğü #didemyaman #mirothecat #ekşimayalıtarifler #kahvaltılıktarifler #eksimayalitarifler #kahveyleiyigider #püfnotları #urla #urlabağyolu #urlabagyolu
Püf Notları
15cmx25cm yaklaşık ebatlarında
Tarifte verilen ısı ve pişirme süresini kendi fırınınıza göre değerlendirin.
ÖLÇÜLER/KISALTMALAR
(sb)SuBardağı250ml
(çb)ÇayBardağı125ml
(yk)YemekKaşığı
(tk)TatlıKaşığı
Malzeme Listesi
HAMUR
100 gr levan(ekşimaya)
300 gr un
60 ml süt, oda sıcaklığında
2 yumurta
110 gr tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında, küp küp doğranmış
30 gr toz şeker
1 çk tuz
YUMURTA YIKAMA
1 yumurta sarısı
1 yk süt
TARİF
Stand mikserin kâsesine tereyağı haricindeki tüm malzemeleri koyun
Düşük hızda hamur toplanana kadar karıştırın.
Mikser orta-düşük çalışırken ve hamur toparlanınca tereyağı küplerini teker teker ekleyin ve eklediğiniz her küp tereyağı hamurla özleşene kadar bekleyin.
İşlemin sonunda hamuru yuvarlayıp ve toparlayıp yağlı bir kâseye aktarın. Üzerinin kapatıp iki kat maya alana kadar dinlendirin.
Maya alan hamuru buzdolabına alın.
Ertesi gün brioche’u pişirmek istediğiniz zaman hamuru dolaptan çıkarın.
Hafif unlu bir yüzeye alın, 8 eşit parçaya ayırın, her parçayı yuvarlayın.
Brioche toplarını yağlı fırın kalıbına dizin (sıkışık olmamalı hafif aralıklı dizin)
Üzerini kapatıp fırın kalıbının kenarlarını 1-2 cm aşana kadar mayalandırın.
Üzerini su ile hafif çırptığınız yumurta sarısını sürün.
200 dereceye önceden ısıtılmış alt-üst dan ayarlı fırında üzeri iyice kızarıncaya kadar, yaklaşık 20-25 dk pişirin.
Fırından çıkıp hafif soğuyunca kalıptan çıkarın ve mümkünse bir tel üzerinde soğumaya bırakın.
YORUMLAR
Beğeni Ortalaması: (0)
Toplam Beğeni:(0)