Şumum baharatlı çörek, doğduğum ve büyüdüğüm Tarsus’a özgü nadide lezzetlerden biri. Şumum, içinde zerdaçal, mahlep, rezene gibi çeşitli baharatları barındıran yöreye özgü bir baharat karışımı. Mevsimin dönmeye başladığı şu sıralar, her biri bağışıklık sistemini güçlendirmeye yarayan içindeki baharatlarla şifa niyetine bir çörek de denilebilir.
Çörekte kullanılan baharat karışımı aynı zamanda gurmezza olarak da bilinir. Ortadoğuya ait bir karışım olduğunu düşünüyorum, araştırmaya fırsatım olmadı ancak eminim o bölgelerde bu karışım ile yapılan benzer bir hamur işine/çöreğe/ekmeğe rastlayabiliriz.
Bu lezzetli çöreği denemenizi ve bu baharat karışımını bu şekilde tanımanızı çok isterim.
Sevgiler…
#yarımadagünlüğü #didemyaman #mirothecat #püfnotları #tuzlukaçamaklar #çörektarifleri #urla #urlabağyolu #urlabagyolu
Püf Notları
Pişirme ısısını/süresini fırınınıza göre değerlendirip pişirme sürecini kontrol edin.
Hava almayan saklama kabında 7-10 gün tazeliğini korur.
ÖLÇÜLER/KISALTMALAR
(sb)SuBardağı250ml
(çb)ÇayBardağı125ml
(yk)YemekKaşığı
(tk)TatlıKaşığı
(çk)ÇayKaşığı
Malzeme Listesi
HAMUR
3,5-4 sb un
1 sb soğuk süt
1 yk şeker (mayayı aktifleştirmek için)
1 sb kaynamış su
1 sb zeytinyağı
1 paket instant maya
1 çimdik tuz
İÇİNE
½ sb zeytinyağıyla 4-5 yk işmum/şimum baharatını iyice karıştırın.
ÜZERİNE
Susam,çörek otu
TARİF
Yoğurma kâsesinde su, süt, şekeri karıştırın ardından mayayı ekleyip karıştırın 5 dk mayanın aktifleşmesini bekleyin. Köpüklü ve kabarık görünecek.
Zeytinyağını ekleyin ve unu azar azar ekleyerek ele hafif yapışan oldukça yumuşak bir hamur elde edin.
Hamurun üzerini hava almayacak şekilde kapatıp bir saat ya da iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Mayalanan hamuru hafif unlu bir yüzeye alıp gazını alın; 14-16 eşit parçaya bölün ve parçalara yuvarlak şekil verin.
Hamur toplarını elle yuvarlak şekilde açın. Şeklin mükemmel olmasına ihtiyacımız yok, ayrıca küçük yırtılmalar vs canınızı sıkmasın, hamur bunların tümünü tolere edebiliyor ve zaten rulo yapacağız. Ardından, iç malzemesini sürün ve rulo şekilden sarın. Birleşim yerinin açılmaması için çimdikleyerek sıkıca kapatın.
Ruloyu bir ucundan başlayıp yuvarlayarak sarın ve çörekleri yağlı kâğıt serili ya da iyice yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
10-15 dk tepsi mayası verin.
İç malzemenin kalanını biraz zeytinyağı ile seyreltip çöreklerin üzerine sürüp son olarak susam ve çörekotu ile tatlandırın.
180 dereceye önceden ısıtılmış, alt-üst fan ayarlı fırında 15-20dk pişirin.
Ilık ya da oda sıcaklığında servis edebilirsiniz.
YORUMLAR
Beğeni Ortalaması: (0)
Toplam Beğeni:(0)