TARİF
HAMUR
Elde yoğuracaksanız; unu yoğurma kabına alıp, ortasını çukurlaştırın, hamur malzemelerini ekleyin ve bir kaşık yardımıyla karıştırarak toplamaya başlayın. Toparlanan hamuru elle yoğurmaya başlayın ve pürüzsüz, esnek, ele çok yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar devam edin. Elle yoğurduğum zaman bu adım 4-5 dakikamı alıyor.
Kıvam alan hamurun üzerini hava almayacak şekilde kapatıp, bir gece buzdolabında dinlendirin.
Ertesi gün dolaptan çıkardığınızda 10 dk kadar bekletip çalışmaya başlayabilirsiniz.
DOLGU MALZEMESİ
Elmaları rendenin orta deliğine rendeleyin ve fazla nemi almak için iyice sıkın.
Kuru üzümlerin 5 -10 dakika sıcak suda bekletin. İyice kurulayın.
Kuru üzüm, şeker, limon kabuğu rendesi, tarçın, zencefil ve tuzu bir mutfak robotunun kasesine koyun. Karışım tamamen birleştirilene ve macun gibi görünene kadar çekin.
Tereyağı ekleyin ve robotu çalıştırın, daha sonra bir kaseye aktarın ve rendelenmiş elmaları elle karıştırın. Dolgumuz hazır.
BİRLEŞTİRME
Hamuru germek için geniş bir alana ihtiyacımız olacak.
Çalışma yüzeyinin üzerine temiz bir masa örtüsü serin. Bu, hamurun un kullanılmadan masaya yapışmasını önlemenin yanı sıra, hamuru rulo haline getirirken işimizi kolaylaştırır.
Hamuru ellerimizle açacağız ve bu işlem sırasında ellerinizi yağlamanız işinizi kolaylaştırır. Bu nedenle 1-2 kaşık eritişmiş tereyağından yardım alabiliriz. Yanınızda hazır bulunsun.
Açma esnasında hamurda oluşan küçük yırtılmalar sizi endişelendirmesin açma sonunda hamuru rulo yapacağız ve bu minik kusurlar katmanlar arasında yok olacak.
Yumuşak ama yapışmayan bir hamurumuz olmalı ve kolayca gerilmeli. Kolayca gerilmiyorsa, başlamadan önce birkaç dakika daha oda sıcaklığında bırakabilirsiniz.
Hamuru ellerinizde hafifçe dikdörtgen bir şekil vererek germeye başlayın ve bunu germe boyunca mümkün olduğunca korumaya çalışın (bu işlem için videodan yardım alabilirsiniz).
Hamur, altındaki masa örtüsünün desenini görebileceğiniz kadar incelmeli. Videoyu referans alabilirsiniz.
Eritilmiş tereyağını hamurun her yerine bolca sürü ve ekmek kırıntıları serpin.
Dolgu malzemesini hamurun üzerine olabildiğince eşit olarak dağıtın. Hamur çok ince olduğu için bu işlemi, mümkün olduğunda küçük parçalar halinde dağıtarak ve hamurla fazla temas etmeden yapın.
Örtünün de yardımı ile (videoyu referans alabilirsiniz) hamuru rulo haline getirin ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine aktarın.
Strudel fırın tepsinize sığmayacak kadar büyük ise pişirme öncesi birkaç parçaya bölebilirsiniz.
PİŞİRME
Strudel’ın üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve kahverengi şekeri serpin.
180 derece altüst ayarlı fırında üzeri altın kahverengi olana kadar yaklaşık 25 ila 30 dakika pişirin. Fırından çıkarınca; dilimlemeden ve servis yapmadan önce en az 30 dakika soğutun.
İyice soğuyunca servis öncesi üzerine pudra şekeri serpin.