TARİF
Önce köfteleri hazırlayarak başlayacağız.
Yanınıza bir kâse temiz su hazırlayın. Köfteyi yuvarlarken arada ellerimiz ıslatarak elimize yapışmasını engelleyeceğiz. Aynı zamanda bu işlem, köftelerin dağılmalarını engeller ve daha sıkı olmalarını sağlar.
Tüm köfte malzemelerini karıştırıp yoğurun.
Harç kıvam alınca, bilye büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak mini köfteler hazırlayın. Kurudukça ellerinizi ıslatmayı unutmayın.
Hazırladığınız köfteleri altına un serpilmiş bir tepsi ya da genişçe bir kâseye yerleştirin. Arada hafifçe ve çok ama çok az un serperek birbirilerine yapışmalarını engelleyin.
Tüm köfteler hazır olunca üzerini streçle kapatıp yemeği pişirmeye başlayana kadar buzdolabında dinlendirin.
Yemeği sos ile hazırlamaya başlayın.
İnce kıyılmış sarımsakları zeytinyağında hafifçe kavurun. Üzerine domates konservesini ve baharatları ve tuzunu ekleyin. Gerekirse ½ bardak su ekleyin karıştırıp kaynamaya başlayınca altını kısın (en küçük ocakta ve olabildiğince kısık ateşte) ve suyunu çekip koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Sosun kıvamı için videoyu referans alabilirsiniz.
Sos kıvam alırken köfteleri hafifçe ızgaralayıp dışının mühürlenmesini sağlayacağız; altı yapışmaz bir tavada zeytinyağını kızdırın, köfteleri ekleyip dış yüzeyleri kahverengiye dönene kadar, tavayı sallayarak, çok fazla elle müdahale etmeden pişirin. Elle müdahale köftelerin zedelenmesine, ezilmesine neden olabilir. Bu istediğimiz bir şey değil. Köfteler çok çekerse arada tavaya zeytinyağı ekleyin.
Köftelerin dışı kahverengileşip sosunuz da kıvam alınca köfteleri sos tenceresine aktarın. Sosun kıvamı için videoyu referans alabilirsiniz.
Köfte ve sosu karıştırıp 10 dakika kadar kısık ateşte ağzı kapalı pişirin.
Altını kapatınca üzerine kıyılmış maydanoz serpin ve servis öncesi yarım saat dinlendirin.
Afiyet ve sağlıkla yiyin.