Ekşi mayanın tuzlu ve tatlı hamur işlerinde kullanıldığı tariflerimi artırmayı hedefliyorum ve amacım herkes için evlerinde rahatça uygulayabilecekleri ve iyi sonuç alabilecekleri reçeteler üretebilmek. Bu nedenle hazırlık aşamasında kılı kırk yarıp içime sinmeyen bir adım olursa onu yeniden yeniden çekerek yayına hazırlanıyorum.

Ekşi mayanın kullanım alanı bizde  nedense biraz ekmekle sınırlı kalmış.
Bunun nedenini yeterli erişilebilir uygulama/tarif olmamasına bağlıyorum. Amacım biraz da bu konuyu zenginleştirebilmek. Umarım az da olsa katkım olabilir.


 

Bu tarifi oluştururken hamur konusuna oldukça detaylı çalıştım. Soğuk dinlendirme ile bir tarif oluşturdum. ama dilerseniz hamuru tezgah üzerinde 6-7 saat (hamur min 2 katına çıkana kadar) dinlendirme uygulayarak da deneyebilirsiniz. Bu yöntemle yapıldığında şekillendirme aşamasında daha yumuşak bir hamur elde edersiniz. Videoalardan da görebilceğiniz gibi burada hatun buzdolabından çıktığı için oldukça sert ve bu da yine şekillendirme adımında biraz daha kolay ilerlemeyi sağlıyor.

Bu tarif bizim evde çok beğenildi. Uzun süreli fermantasyon nedeniyle sindirimi daha kolay ve mideyi yormayan bir  poğaça elde edeceksiniz ve bunu siz de farkedeceksiniz.

#poğaça #ekşimayalıtarifler #ekşimayalıpoğaça
#yarımadagünlüğü #didemyaman #mirotehcat #urlabağyolu #urladayaşam

Püf Notları

ÖLÇÜLER/KISALTMALAR
(sb)SuBardağı250ml
(çb)ÇayBardağı125ml
(yk)YemekKaşığı
(tk)TatlıKaşığı
(çk)ÇayKaşığı

Malzeme Listesi

HAMUR
500gr un 
200gr eksi maya 
135gr süt,dolaptan soğuk
100gr su, kaynamış
30gr seker 
10gr tuz 
150gr tereyağı,küp doğranmış
DOLGU
200gr beyaz peynir,ufalanmış
½ demet maydanoz,minik kıyılmış
ÜZERİNE
2yk pekmez
1çk su
½sb susam,kavrulmuş

TARİF

I.GÜN
Yoğurma kâsesinde kuru un kalmayacak şekilde su, süt, tozşeker, maya ve unu karıştırıp 1 saat dinlendirin ,oldukça sert ve esnek olmayan bir hamur elde edeceksiniz.
Süre sonunda tereyağını küp küp hamura yedirin ve her eklemeden sonra özleşene kadar yoğurun. Bu adımda stand mikser çok işe yarar zira hamur oldukça sert.
Bu işlemin sonunda hamur yumuşacık, esnek ve pürüzsüz bir kıvam alacak.
Hamuru üzerini streç film ile kapatıp 2-3 saat oda sıcaklığında dinlendirin sonra buzdolabına alıp 12-16 saat soğuk dinlendirme uygulayın (daha uzun dinlendirmelerde süre uzadıkça hamur işindeki ekşi tadın artacağını unutmayın).
II.GÜN
Hamuru buzdolabından çıkarıp sıcaklığına gelmesini bekleyin (1-2saat).
Dolgu malzemesini (peynir+maydanoz karıştırın)ve poğaçaların üzerine kullanacağımız pekmezli karışımı (su+pekmez karışıtırın) hazırlayın.
Hamuru bolca unlanmış bir yüzeye alın, büyük bir dikdörtgen şeklinde açın.
Dolgu malzemesini eşit olarak tüm hamur yüzeyine yayın.
Hamuru dikdörtgenin uzun tarafından başlayarak rulo şeklinde çok sıkmadan/gevşek bırakmadan sarın. Ruloyu keskin bir bıçakla ,2 parmak genişliğinde yuvarlak kesin.
Her parçayı önce pekmezli karışıma ardından susama bulayın.
Poğaçaları yağlı kâğıt serili fırın tepsisine 2-3cm aralıkla dizin, üzerlerine elinizle hafifçe bastırın.
Üzerini örtüp 25-2dk tepsi mayası verin.
190°C, önceden ısıtılmış, alt-üst-fan-ayarlı fırında 25-30dk üzeri kızarıp içi pişene kadar pişirin.
Ilık ya da soğuk tüketilebilir.
Hava almayan bir saklama kabında 2-3 gün tazeliğini korur.

YORUMLAR

Beğeni Ortalaması: (0)
Toplam Beğeni:(0)