TARİF
I.GÜN
Yoğurma kâsesinde kuru un kalmayacak şekilde su, süt, tozşeker, maya ve unu karıştırıp 1 saat dinlendirin ,oldukça sert ve esnek olmayan bir hamur elde edeceksiniz.
Süre sonunda tereyağını küp küp hamura yedirin ve her eklemeden sonra özleşene kadar yoğurun. Bu adımda stand mikser çok işe yarar zira hamur oldukça sert.
Bu işlemin sonunda hamur yumuşacık, esnek ve pürüzsüz bir kıvam alacak.
Hamuru üzerini streç film ile kapatıp 2-3 saat oda sıcaklığında dinlendirin sonra buzdolabına alıp 12-16 saat soğuk dinlendirme uygulayın (daha uzun dinlendirmelerde süre uzadıkça hamur işindeki ekşi tadın artacağını unutmayın).
II.GÜN
Hamuru buzdolabından çıkarıp sıcaklığına gelmesini bekleyin (1-2saat).
Dolgu malzemesini (peynir+maydanoz karıştırın)ve poğaçaların üzerine kullanacağımız pekmezli karışımı (su+pekmez karışıtırın) hazırlayın.
Hamuru bolca unlanmış bir yüzeye alın, büyük bir dikdörtgen şeklinde açın.
Dolgu malzemesini eşit olarak tüm hamur yüzeyine yayın.
Hamuru dikdörtgenin uzun tarafından başlayarak rulo şeklinde çok sıkmadan/gevşek bırakmadan sarın. Ruloyu keskin bir bıçakla ,2 parmak genişliğinde yuvarlak kesin.
Her parçayı önce pekmezli karışıma ardından susama bulayın.
Poğaçaları yağlı kâğıt serili fırın tepsisine 2-3cm aralıkla dizin, üzerlerine elinizle hafifçe bastırın.
Üzerini örtüp 25-2dk tepsi mayası verin.
190°C, önceden ısıtılmış, alt-üst-fan-ayarlı fırında 25-30dk üzeri kızarıp içi pişene kadar pişirin.
Ilık ya da soğuk tüketilebilir.
Hava almayan bir saklama kabında 2-3 gün tazeliğini korur.