Standart ekşi maya ekmek yapım süreci ve teknikleri hakkında bilgi sahibiyseniz her türlü ekşi maya ekmeği kolayca yapabilirsiniz.
Farklı ekmek çeşitlerini #ekşimaya ile denemek gerçekten ayrı bir keyifli.
Mideyi yormayan, hazmı kolay, sağlıklı, raf ömrü uzun ve elbette lezzetli ekmekleri hepimizin sofraları hak ediyor, sizce de öyle değil mi?

#ekşimayaekmek #çiçekekmek
#yarımadagünlüğü #yarımadadükkan #didemyaman #mirothecat #püfnotları #urla #urladayaşam #urlabağyolu

Püf Notları

Bu ekmek hamurunun hazırlığı sırasında ortam sıcaklığı 30°C.
Ortam sıcaklığınız 24-27 derece arasında ise katlama setlerinin arasını 45 dk çıkarabilirsiniz. Eğer hamur çok fazla yayılma eğiliminde ise daha az, gergin bir yapıda ise daha sık aralıkla katlama yapmak gerektiğini de ayrıca hatırlatmak isterim.
Çiçek ekmek için tabanı yapışmayan kelepçeli kek kalıbı ya da 4-5cm derinlikte herhangi bir yuvarlak kalıp kullanabilirsiniz.
Fırından çıkan ekmekleri kalıptan hemen çıkarmanız çok önemli. Aksi halde kalıp içinde oluşan nem ekmeğin dış katmanına zarar verir ve ekmek nemini kalıp içinde istediği gibi boşaltamaz.
Üzerini kapatmadan oda sıcaklığına gelmesi için tel üzerinde dinlendirme uygulayın.

Malzeme Listesi

1200g un
900g su, %75 hidrasyon
240g maya, %20 
24g tuz, %2
Üzerine tatlandıırmak için; çörek otu, keten tohumu, susam.

TARİF

Un, su, mayayı karıştırıp 30 dk fermentoliz uygulayın.
Süre sonunda pencere testini uygulayarak hamurun elastikiyetini ve formunu kontrol edin.
Eğer hamur yeterli esneme kabiliyetine erişmişse aşağıdaki adımla devam edin. Aksi halde bir +15dk daha bekletin.
Tuzu ekleyip 4-5dk geçmeyecek şekilde hamuru yoğurun.
İlk iki sette 20 dk ara, devam eden iki sette 40 dk ara ile toplamda dört katlama seti uygulayın.
Son katlamadan 20dk sonra hamuru unlu tezgâh yüzeyine alın, iki eşit parçaya ayırın.
Her iki parçayı 6 eşit parçaya ayırıp çiçek ekmek şekli verin.
Kalıpların üzerini ince bir mutfak bezi ardından bone ile kapayın.
Oda sıcaklığında 60dk bekletin (24 derece altında ise 2-3 saat bekletilebilir) ve ardından buzdolabına alın.
Buzdolabında 14-16 saat arası soğuk dinlendirme uygulayın.
Ertesi gün ekmekleri buzdolabından çıkarın.
60 dk kadar tezgâhta bekletin.
Süre sonunda ekmeklerin üzerine bir fırça ile su sürün ve çörek otu,susam,keten tohumu ile tatlandırın.
200°C ısıtılmış fırında pişirin, yaklaşık 45dk.
Pişirmenin 15.dksında ekmeklerin üzerine ıslatılıp suyu iyice sıkılmış yağlı kâğıtla kapayın ve son 15 dk yağlı kâğıdı kaldırın.

YORUMLAR

Beğeni Ortalaması: (0)
Toplam Beğeni:(0)