TARİF
Un, su, mayayı karıştırıp 30 dk fermentoliz uygulayın.
Süre sonunda pencere testini uygulayarak hamurun elastikiyetini ve formunu kontrol edin.
Eğer hamur yeterli esneme kabiliyetine erişmişse aşağıdaki adımla devam edin. Aksi halde bir +15dk daha bekletin.
Tuzu ekleyip 4-5dk geçmeyecek şekilde hamuru yoğurun.
İlk iki sette 20 dk ara, devam eden iki sette 40 dk ara ile toplamda dört katlama seti uygulayın.
Son katlamadan 20dk sonra hamuru unlu tezgâh yüzeyine alın, iki eşit parçaya ayırın.
Her iki parçayı 6 eşit parçaya ayırıp çiçek ekmek şekli verin.
Kalıpların üzerini ince bir mutfak bezi ardından bone ile kapayın.
Oda sıcaklığında 60dk bekletin (24 derece altında ise 2-3 saat bekletilebilir) ve ardından buzdolabına alın.
Buzdolabında 14-16 saat arası soğuk dinlendirme uygulayın.
Ertesi gün ekmekleri buzdolabından çıkarın.
60 dk kadar tezgâhta bekletin.
Süre sonunda ekmeklerin üzerine bir fırça ile su sürün ve çörek otu,susam,keten tohumu ile tatlandırın.
200°C ısıtılmış fırında pişirin, yaklaşık 45dk.
Pişirmenin 15.dksında ekmeklerin üzerine ıslatılıp suyu iyice sıkılmış yağlı kâğıtla kapayın ve son 15 dk yağlı kâğıdı kaldırın.