TARİF
Tüm hamur malzemelerini geniş bir karıştırma kâsesinde (mikser ise; kanca aparatı-orta hız) karıştırın Üzerini örtüp 45dk dinlendirin. Süre sonunda, 45dk ara ile 3katlama uygulayın.
Katlama setleri sonunda hamuru temiz bir kâseye aktarın, ılık bir yerde(ideal olarak 26°C)2-3saat dinlendirin. Süre sonunda hamuru buzdolabına aktarın,12-16saat soğuk dinlendirme uygulayın.
PN; Dilerseniz bu aşamada hamuru şekillendirip, çörekleri fırın tepsisine yerleştirip, üzerini hava almayacak şekilde kapatıp buzdolabına kaldırabilirsiniz. Ertesi gün buzdolabından çıkarıp 2katına çıkıncaya kadar tezgah üzerinde dinlendirip pişirme adımı ile devam edebilirsiniz.
ERTESİ GÜN-ŞEKİLLENDİRME
Dolaptan çıkardığınız hamuru oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin, hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın. 50x30cmdikdörtgen şeklinde açın. Dolguyu üzerine yayın, cevizi serpin. Hamuru kelsin bir bıçakla 4-5cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve şeritleri rulo halinde sarın. Çörekleri aralıklı olarak yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin Üzerini örtün, iki katına çıkana kadar dinlendirin.
PİŞİRME
Çöreklerin üzerine sütle yıkama uygulayın.180°C fırında üzerleri hafif kahverengi olana kadar 18-25dk pişirin. Çörekleri soğutma teli üzerine alın ve en az 30dk soğumaya bırakın.
FROSTING Tüm malzemeyi iyice özleşene kadar çırpın. Tamamen soğuyan çöreklerin üzerine bir kaşık yardımı ile uygulayın. Çöreklerin üzerini kıyılmış ceviz ile tatlandırın.
EN
Mix all dough ingredients in a large mixing bowl(if using a mixer;hook attachment - medium speed).Cover and Let it rest for 45minutes.At the end of the period,apply 3folds with 45minutes intervals.At the end of the folding sets,transfer the dough to a clean bowl,let it rest for 2-3hours in a warm place(ideally 26°C).At the end of the period,transfer the dough to the refrigerator,apply cold fermentation for 12-16hours.
PN;If you wish,you can shape the dough at this stage,place the rolls on a baking tray,cover them in an airtight manner and put them in the refrigerator.The next day, take them out of the refrigerator and let them rest on the counter until they double in size and continue with the baking step.
NEXT DAY-SHAPING,let the dough you took out of the refrigerator rest until it reaches room temperature,transfer it to a lightly floured work surface.Shape it in a 50x30cm rectangle.Spread the filling over the entire surface of the dough,sprinkle walnuts.Cut the dough into 4-5cm wide strips with a sharp knife and roll the strips.Place the rolls on a baking tray covered with baking paper at intervals.Cover and let them rest until they double in size.
BAKE,Apply milk wash on the buns. Bake in a 180°C oven for 18-25minutes until the tops turn light brown.Place the rolls on a cooling rack and let them cool for at least 30minutes.
FROSTING Beat all the ingredients until well combined.Apply with a spoon on the completely cooled buns.Sprinkle the tops of the buns with chopped walnuts.