TARİF
Un, maya, süt, şeker ve tuzu özleşene kadar karıştırın (mikser kullanıyorsanız; orta hız)
Hamur kıvam alınca, tereyağını 2 veya 3 parti halinde ekleyin. Yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yoğurma sonunda elastikiyet kontrolü için pencere testi uygulayın(bkz video).
Hamuru top haline getirip temiz bir kâseye alın ve 2 veya 3 saat oda sıcaklığında dinlendirin.
ERTESİ GÜN PİŞİRME İÇİN
Süre donunda buzdolabına alın (12-16 saat soğuk dinlendirme uygulayabilirsiniz). Dolaptan çıkarınca aşağıdaki aşağıdaki adımdan devam edin.
AYNI GÜN PİŞİRME İÇİN
Süre sonunda hamurun gazını alın ve 16 eşit parçaya ayırın. Her parçayı hafifçe açıp ortasına peynir kyoup yeniden top haline getirin.
Hamur toplarını yağlı kâğıt serili fırın tepsisine alın üzerini kapatıp 2 kat yükselene kadar dinlendirin.
Maya alan ekmeklerin üzerine baharatlı tereyağı sürün.
175ºC'ye önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Fırından alınca hiç beklemeden üzerlerine maydanozlu tereyağı sürün.
EN
Mix the flour, yeast, milk, sugar and salt until combined (medium speed if using a mixer)
When the dough has thickened, add the butter in 2 or 3 batches. Knead until you have a soft and elastic dough. At the end of kneading, check fort he windowpane (see video).
Give the dough a ball, place it in a clean bowl and let it rest at room temperature for 2 or 3 hours.
FOR NEXT DAY COOKING
Put it in the fridge when the time is up (you can apply a 12-16 hour cold rest). After taking it out of the fridge, continue with the following steps.
FOR SAME DAY COOKING
At the end of the time, degas the dough and divide it into 16 equal pieces. Lightly open each piece, put cheese in the middle and form it into a ball again.
Put the dough balls on a baking tray covered with baking paper, cover it and let it rest until it doubles.
Spread spiced butter on the yeasted breads.
Bake them in a preheated oven at 175ºC until they turn golden brown.
Spread spiced butter on them without waiting when you take them out of the oven.