TARİF
Pırasaları yapışmaz tabanlı bir tencereye alın ve orta-yüksek ateşte, yumuşayana kadar soteleyin.
Brokolileri ekleyin ve rengi dönene kadar pırasa ile sotelemeye devam edin.
Soğanın beyaz kısımlarını ekleyin 1-2 dk daha birlikte soteleyin.
Şehriyeyi ekleyip rengi hafif dönene kadar soteleyin; kahverengileşmesini istemiyoruz.
Ardından suyu ekleyin, tuzunu/karabiberini verip karıştırın ve fokurdamaya başlayınca ocağın ısısını en düşük seviyeye alıp kapağını kapatın. Şehriye suyunu çekene kadar arada kontrol ederek pişirin.
Suyunu tamamen çektiğinde soğanın yeşil kısımlarını ve dereotunu ekleyin, pilavı karıştırıp havalandırın ve kapağını tekrar kapatın.
Servis öncesi 15dk dinlendirmenizi öneririm.
Servis esnasında; Üzerine parmesan, limon kabuğu rendesi ve taze çekilmiş karabiber gezdirip üzerinde limon dilimleriyle tatlandırabilirsiniz.
AĞIR ATEŞTE GERDAN
Gerdanları yıkayıp iyice kurulayın.Tercihen döküm tencerede,1 soğan (iri doğranmış),10-15 diş sarımsak, ½ sb zeytinyağı, tuz, karabiber, toz kırmızı biber (tütsülenmiş varsa süper olur) ve 3-4 dal kereviz yaprağını ve gerdanları harmanlayın, tatlar kokular iyice birbirine karışsın. Mümkünse buzdolabında bir gece bekletip ertesi gün 180 derecede min 3 saat, gerdan etleri iyice yumuşayıp kemikten kendiliğinden sıyrılmaya başlayana kadar pişirin. Pişirme esnasında etlerin üzerini ıslatılmış yağlı kâğıt ile kapatın. Pişirmenin son 15 dksı kapak ve kağıdı alıp etlerin üzerini kızartabilirsiniz.
EN
Place the leeks in a non-stick pan and sauté over medium-high heat until tender.
Add the broccoli and continue sautéing with the leeks.
Add the white parts of the onion and sauté for another 1-2 minutes.
Add the vermicelli and sauté until it changes color slightly; we don't want turn it to brown.
Then add the water,salt and blacekpaper, stir, and when it starts to bubble, turn the heat to low and close the lid. Cook until the vermicelli absorbs the water, checking occasionally.
When it has completely absorbed the water, add the green parts of the onion and dill, stir and aerate the rice, and close the lid again.
I recommend letting it rest for 15 minutes before serving.
When serving; You can sprinkle parmesan, lemon zest and freshly ground black pepper on top and season with lemon slices.
STEW LAMB NECK WITH CELEREY
Wash and dry the lamb thoroughly. Preferably in a cast iron pot, mix 1 onion (chopped coarsely), 10-15 cloves of garlic, ½ cup olive oil, salt, black pepper, red pepper powder (if you have smoked, it would be great) and 3-4 celery leaves and the necks, so that the flavors and smells mix well. If possible, leave it in the refrigerator overnight and cook the next day at 180 degrees for at least 3 hours, until the neck meat is very soft and starts to fall off the bone on its own. Cover the meat with wet greaseproof paper during cooking. You can remove the lid and paper and fry the meat for the last 15 minutes of cooking.