TARİF
Eti tuz ve karabiber ile tatlandırın. Döküm tencereye 2yk zeytinyağı koyun ve kızdırın. Eti her tarafı kahverengi olana kadar mühürleyip bir tabağa alın.
Tencerenin ısısını orta seviyeye düşürüp soğanları tencereye alın, rengi dönene kadar soteleyin.
Ardından sarımsağı ekleyin, kokusu çıkana kadar soteleyin.
Kırmızı şarabı ekleyip karışıtırın; 1-2dk içindeki alkolün uçup aromasının tencereye karışması için bekleyin. Ardından, et suyu, Worcestershire sosu, domates salçası, taze kekik, biberiye dalları ve defne yapraklarını ekleyin, karıtşırın.
Tenceredeki sos fokurdamaya başlayınca dana eti saldığı su ile birlikte tencereye geri koyun. Sos etin yarısından biraz yukarıda olmalı - eğer değilse, gerektiği kadar et suyu ekleyin.
Tencerenin kapağı kapatın ve 150°C önceden ısıtılmış fırına alıp 1,5 saat pişirin.
Havuç ve patatesleri karabiber ve tuzla tatlandırın.
Süre sonunda tencereyi fırından çıkarıp havuç, mantar ve patatesleri ekleyin ve kapağı kapatıp yeniden fırına alın ve dana eti yumuşacık olup çatalla dağılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 2 saat daha pişirin. Pişme sürecini her 1 saatin sonunda tencereyi fırında alıp kontrol etmekte fayda var.
Fırından çıkardığınız güveci 15 dk dinlendirip servise sunmanızı öneririm. Servise sunarken maydanoz ile tatlandırabilirsiniz.
EN
Season the meat with salt and pepper. Add 2 tbsp olive oil to a cast iron pot and heat. Seal the meat until it is brown on all sides and place on a plate.
Reduce the heat to medium and add the onions to the pot, sauté until they change colour. Then add the garlic, sauté until the aroma comes out
Add the red wine and stir; wait 1-2 minutes for the alcohol to evaporate and the aroma to mix into the pot. Then add the broth, Worcestershire sauce, tomato paste, fresh thyme, rosemary sprigs and bay leaves, stir.
When the sauce in the pot starts to bubble, return the beef to the pot with the water it released. The sauce should be slightly above half of the meat - if not, add broth as needed.
Cover the pot and put it in a preheated oven at 150°C and cook for 1.5 hours.
Season the carrots and potatoes with pepper and salt.
At the end of the time, remove the pot from the oven, add the carrots, mushrooms and potatoes, close the lid and put it back in the oven and cook for about 2 more hours until the beef is tender and can be broken with a fork.
It is useful to check the cooking process by taking the pot out of the oven every 1 hour.
I recommend that you let the casserole rest for 15 minutes and serve it. You can season it with parsley when serving.