TARİF
El/stand mikseri ile tereyağını tamamen pürüzsüz ve kremsi olana kadar orta hızda çırpın.
Pudra şekerini ve vanilyayı ekleyin(kullanacaksanız),birleşene kadar orta-yüksek hızda çırpın.
Un,antep fıstıkları ekleyin,orta-yüksek hızda çırpın.Tüm malzemeler karışınca hamuru elinizle toparlayın, kumlu bir yapısı olacak ve elle toparlanacaktır,üzerini hava almayacak şekilde kapatın ve buzdolabında 30dk dinlendirin.
Bu arada glazürü hazırlayın;Tereyağını bir sos tenceresine alıp orta ateşte ara sıra karıştırarak eritin. Eriyince köpürmeye başlayacaktır, aralıklı karıştırmaya devam edin.Rengi kahverengileşmeye başlayacak bu aşamada yanmaması gerekiyor, çok ısındığını hissettiğinizde tencereyi ateşten hafif uzaklaştırarak sallayıp ya karıştırarak ısıyı kontrol edin. Tereyağı hafifçe kahverengileşecek ve fındıksı bir koku vermeye başlayacak. Bu hazır olduğunu gösterir bu aşamada, ocaktan alın ve 5 dakika soğumaya bırakın. Sıcağını atınca kalan glazür malzemelerini ekleyip pürüzsüz bir krema kıvamı elde edene kadar çırpın; daha kalın bir doku için daha fazla pudra şekeri ekleyebilirsiniz.
Kurabiye hamurunu dolaptan çıkarın, cevizden biraz küçük yuvarlak şekil verip yağlı kâğıt serili tepsiye dizin. Şekil verirken dağılma eğilimde olabilir ancak elinizin sıcağında yuvarladıkça kolayca şekil alacaktır.
175°C önceden ısıtılmış fırında kurabiyelerin alt kenarları ve üstleri hafifçe kızarana kadar yaklaşık 14-15dk pişirin. Fırında çıkan kurabiyeler ilk sıcağını atınca tel ızgaraya aktarın. Glazür uygulamadan tamamen soğuduğundan emin olun.Glazür uyguladıktan sonra tel üzerinde tamamen donması için dinlendirin.
EN
Beat the butter with a hand/stand mixer on medium speed until completely smooth and creamy.
Add the powdered sugar and vanilla extract, beat on medium-high speed until combined.
Add the flour and pistachios, beat on medium-high speed. When all the ingredients are combined, bring the dough together with your hands, cover it airtight and let it rest in the refrigerator for 30 minutes.
In the meantime, prepare the glaze; Put the butter in a saucepan and melt it over medium heat, stirring occasionally. It will start to foam as it melts, continue to stir occasionally. It should not burn at this stage, when you feel it is getting too hot, check the heat by slightly removing the pan from the heat and stir continuously. The butter will lightly brown and start to give off a hazelnut smell. This indicates that it is ready, remove it from the heat and let it cool for 5 minutes. When it turns off the heat, add the remaining glaze ingredients and beat until you have a smooth creamy consistency; You can add more powdered sugar for a thicker texture.
Take the cookie dough out of the fridge, shape it into a round shape a little smaller than a walnut and place it on a baking sheet covered with baking paper. It may tend to fall apart when you shape it, but it will easily take shape as you roll it in the heat of your hand.
Bake in a preheated oven at 175°C for about 14-15 minutes until the bottom edges and tops of the cookies are lightly browned.
When the cookies come out of the oven, transfer them to a wire rack. Make sure they have cooled completely before applying the glaze. After applying the glaze, let the glaze rest on the wire rack so that it hardens completely.