TARİF
Unu geniş bir çukur tabağa koyun tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.Dana inciklerin her tarafını una bulayın ve kenara alın.
Tercihen, fırına da girebilen kalın tabanlı bir döküm tencerede ve orta-yüksek ısıda zeytinyağını kızdırın (tencerenin ve yağın çok iyi ısınması gerekiyor ki mühürleme başarılı olsun, bırakın azıcık dumanlar çıksın).
Yağ ısınınca dana incikleri her iki tarafını da 5-6 dk kızartın ve bir tabağa alın.
Aynı tencerede ısıyı ortaya düşürün soğanı kokusu çıkıp rengi dönene kadar soteleyin ardından sırayla havuç, kereviz ve sarımsağı tencereye ekleyip soteleyin.
Domates salçasını ekleyin ve 1-2 dakika soteleyin.
Domates konservesini ekleyin biraz fokurdayınca şarabı ekleyip deglaze edin (alkolü uçar ve kalanı yemeğe lezzet, doku verir) ve 2 dakika pişirin.
Et suyunu, defne yapraklarını, maydanozu, kekiği, tuzu ve karabiberi ekleyin.
İncikleri tekrar tencereye koyun ve sosa iyice batmasına dikkat edin.
170°C'ye önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 2 ila 2 ½ saat pişirin pişirin. Pişirme sonunda etlerin kemikten kendisi sıyrılacak kadar yumuşacık olmalı.
Put the flour in a large deep plate, add salt and pepper and mix.
Coat the veal shanks in flour on all sides and set aside.
Preferably, in a heavy-bottomed cast iron pot that can also be used in the oven, heat the olive oil on medium-high heat (the pot and oil need to be very hot so that the searing is successful, and let a little smoke come out).
When the oil is hot, sear the veal shanks on both sides for 5-6 minutes and place on a plate.
In the same pot, reduce the heat to medium and sauté the onion until it smells and changes color, then add the carrots, celery and garlic to the pot and sauté in order.
Add the tomato paste and sauté for 1-2 minutes.
Add the canned tomatoes, when it boils a little, add the wine and deglaze (the alcohol evaporates and the rest gives the dish flavor and texture) and cook for 2 minutes.
Add the broth, bay leaves, parsley, thyme, salt and pepper.
Return the shanks to the pot and make sure they are well submerged in the sauce.
Bake in a preheated oven at 170°C for approximately 2 to 2 ½ hours. At the end of cooking, the meat should be so tender that it can be pulled off the bone.