TARİF
Kuşbaşı eti düdüklüde(ya da dilediğiniz yöntemle)suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Suyunu tamamen çekince gerekirse(etin yağı yeterli olabilir)3-4yk zeytinyağı ekleyip 1-2dk daha soteleyin. Etin üzerini 3parmak aşacak kadar su,tane karabiber ve defne yaprağını ekleyip düdüklüde; 20dk basınçlı pişirme yapıp ocağı kapatın ve buharını verene kadar bekletin. Süre sonunda eti alın ve süzün (Eti önceden hazırlayıp dolaba alabilir ve yemeğin pişirme sürecini çok dahapratik ve hızlı hale getirebilirsiniz).
Yemeğe başlarken terbiyeyi hazırlayın; tüm malzemeleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın, bir kenara alın.
Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağını kızdırın ve arpacık soğanları rengi dönüp kokusu çıkana kadar soteleyin. Havucu ekleyin soteleyin. Enginarları limonlu sudan çıkarın, süzün ve tencereye soğan+havuç üzerine alın. Eti enginarların üzerine yerleştirin ardından yemeğin suyunu (sıcak) verin. Su seviyesini, yemeğin üzerini aşmasın terbiye ile de biraz su alacak.
Terbiyenin üzerine hızlıca karıştırarak ½sb sıcak su ekleyip alıştırın ve terbiyenin ısısını yemekle dengeleyin, bu işlem terbiyeyi ekleyince yemeğin kesilmesini engeller. Terbiyeyi yemeğin üzerine gezdirin ve karıştırın.
Ocağı düşük ısıya ayarlayın ve yemeği enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
Ocaktan almadan hemen önce tuzunu ve karabiberini ekleyin. 1-2dk fokurdatıp ocağın altını kapatın, yemeğin üzerine dereotu serpin ve servise sunmadan tercihen 30dk dinlendirin.
Sauté the lamb meat in a pressure cooker (or any method you prefer) until it releases and absorbs its water. When the water is completely absorbed, add 3-4 tbsp olive oil if necessary (the meat's oil may be enough) and sauté for another 1-2 minutes. Add enough water to cover the meat by 3 fingers, black peppercorns and bay leaves, pressure cook for 20 minutes, turn off the stove and wait until it releases steam. At the end of the time, take the meat out and drain it (You can prepare the meat in advance and put it in the fridge to make the cooking process much more practical and faster).
Prepare the marinade while starting the meal; whisk all the ingredients until it reaches a smooth consistency, set aside.
Heat the olive oil in a wide-bottomed pot and sauté the shallots until they change color and smell. Add the carrots and sauté.
Remove the artichokes from the lemon water, drain them and place them in the pot on top of the onion + carrots.
Place the meat on the artichokes and then add the (hot) water to the dish. The water level should not exceed the food, it will also take some water with the marinade.
Add ½ cup of hot water to the marinade and mix it quickly and balance the heat of the marinade with the food, this process prevents the food from curdling when you add the marinade. Pour the marinade over the food and stir.
Set the stove to low heat and cook the food until the artichokes are soft.
Add salt and pepper just before removing from the stove. Let it boil for another 1-2 minutes and turn off the stove, sprinkle dill on the food and let it rest for preferably 30 minutes before serving.💬 Let's meet in the comments for your questions.