TARİF
Eti kurula ve her iki tarafını tuz ve karabiberle tatlandır. Döküm tencerede orta-yüksek ateşte zeytinyağı ısıt. Etin her tarafını yaklaşık 5’er dakika mühürle ve kenara al.
Soğanları ve tereyağını aynı tencereye al. Orta ateşte soğan karamelize olana kadar pişir. Ardından sarımsakları ekle, 2dk birlikte sotele. Sonra beyaz şarabı ekle ve çektir. Unu ekleyip karıştır. Et suyu/su, Worcestershire sosu, defne yaprakları, biberiye ve kekiği ilave et. Tuz ve karabiber ekle.
Mühürlenmiş eti tencereye geri al. Sos, etin en az ¾’ünü kaplamalı (gerekirse ekleme yap).
Tencerenin kapağını kapat ve 160°C’ye önceden ısıtılmış alt-üst fan ayarlı fırında yumuşacık olana kadar (yaklaşık 2,5-3 saat) pişir.
Pişen eti fırından çıkar, fırının sıcaklığı 200°C’ye (400°F) yükselt. Eti iki çatal kullanarak tiftikle. Fazla yağı, defne yapraklarını ve ot dallarını tencereden çıkar. Etin üzerine peyniri serpiştir, fırına al ve 3-4 dakika sonra çıkart.
Sıcak sıcak, patates püresi veya kızarmış ekmekle servis et.
EN
Pat beef anticoat dry and season both sides generously with salt and pepper.
Season each side with 1 teaspoon salt and ½ teaspoon black pepper.
In a cast-iron skillet large enough to hold the meat, heat the olive oil over medium-high heat. Sear the meat for about 5 minutes on each side and set aside.
Add the onions and butter and cook over medium heat for 20–25 minutes, or until caramelized.
When the meat is ready, add the garlic and sauté for 2 minutes. Then add the white wine and reduce. Add the flour and stir.
Add the broth or water, Worcestershire sauce, bay leaves, rosemary, and thyme. Season with salt and pepper.
Add the seared meat to the pot. The sauce should cover at least ¾ of the meat (add more if necessary).
Cover the pot and cook in a preheated oven at 160°C (350°F) with a fan-forced top and bottom setting until tender (about 3 hours). Remove the cooked meat from the oven and heat the oven to 200°C (400°F). Using two forks, shred the meat. Remove any excess fat, bay leaves, and sprigs from the pot.
Sprinkle Gruyere or Kashar cheese over the meat, place in the oven, and remove from the oven once the cheese has melted (3-4 minutes).
Serve hot with mashed potatoes or toasted bread.