TARİF
Et yıkayıp, süzün ve kâğıt havlu ile iyice kurulayın.
Pişirme yapacağınız tercihen döküm bir tencere içine alın.
Kekik, mercanköşk, tuz, sarımsak ve zeytinyağının bir kısmını havanda iyice dövün.
Hazırladığınız dövülmüş karışım, kalan baharatlar, soğan, sarımsak ve zeytinyağını etin üzerine ekleyin ve ellerinizle ovarak etin her yerine iyice yedirin.
Tencereyi buzdolabına kaldırın.
Pişirme zamanı dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Dilerseniz etin aralarına patates yerleştirin.
Kıl biberleri üzerine dizin.
Yağlı kâğıdı ıslatıp sıkın ve etin üzerine yerleştirin.
Tencerenin kapağını kapatın.
160 derecede en az 4-5 saat pişirin.
İlk iki saat fırına hiç dokunmayın. İlk iki saatin sonunda bir kontrol edin, etin durumu size kalan pişme süresi hakkında fikir verecektir.
Benim ortalama pişirme sürem 4,5 saattir.
Son 10 dakika, (eğer etlerin üzeri kızarmamışsa ki genelde kızarmış oluyor) tencerenin kapağını açın, yağlı kâğıdı kaldırın ve bu şekilde pişirme yapın.
Servis öncesi en az bir saat dinlenmesinde fayda var. Bu süre, lezzetin daha iyi ortaya çıkmasını sağlar.
Afiyetle, sağlıkla tüketin.