TARİF
Yapışmaz bir tencerede tereyağını eritin.
Erişteyi ekleyin.
Hafif kokusu çıkana kadar kavurun (çok fazla değil en fazla bir dakika kadar)
Sıcak suyu iki adımda ekleyin; önce ekleyip hızlıca karıştırın bu aşamada sıcakla buluşan suyun bir kısmı hızlıca buharlaşacaktır. Eriştenin fokurdaması sakinleşince eriştelerin üzerini iki parmak geçinceye kadar suyu tamamlayın.
Tuzu ve karabiberi ekleyin.
Hafifçe bir karıştırıp kapağını kapatın.
Ocağın en küçük gözünde ve altı en kısık ateşte pişmeye bırakın.
Tıpkı pilav yapar gibi. Suyunu çekene kadar kapağını açmamaya özen gösterin.
Suyunu çekince kapağın altına bir kağıt havlu ya da mutfak bezi koyup altını kapatıp 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın.
Demini alan eriştenin üzerine tulum peyniri ve cevizi ekleyip karıştırın.
Afiyet şeker olsun…