SARIMSAKLI KÖFTE
Yapılışını izleyerek büyüdüğüm bu yöresel lezzet, memleketimin bence en naif yemeklerinden biri. Bulgur, su ve un kullanılarak bu kadar efsane bir tada ulaşıyor olmak beni hep büyülemiştir.
Tam kıvamında ve lezzetli bir #sarımsaklıköfte ye ulaşmak için çocukluğumdan kalan ve yıllar içinde kendi mutfağımda geliştirdiğim tüm #püfnotları paylaşmaya çalıştım.
#yarımadagünlüğü #didemyaman #mirothecat #köftetarifleri #urla #urladayaşam #urlabağyolu
#yarımadagünlüğü #didemyaman #mirothecat #köftetarifleri #urla #urladayaşam #urlabağyolu
Püf Notları
İyi bir köfte kıvamına ulaşmak için köfteleri yuvarlarken ellerinizi mutlaka ıslatın. Her köftede eller, özelikle avuç içi ıslak olsun. Un ve bulgur suyu sever ve bu şekilde haşlama esnasında dağılmayan sıkı bir köfte elde edersiniz.
Köfteyi yoğururken un ve bulgur birleşmiyor ise biraz daha suya ihtiyaç vardır. Bu durumda; bir yandan yoğurmaya devam ederken arada birkaç yk su ekleyin.
Köfteleri yapmaya başlamak için un ve buğurun iyice özleşmesi gerekiyor. Hamura baktığınızda bulgur tanelerini belirgin biçimde ayırt edebiliyorsanız hamurunuz henüz hazır değildir.
ÖLÇÜLER/KISALTMALAR
(sb)SuBardağı250ml
(çb)ÇayBardağı125ml
(yk)YemekKaşığı
(tk)TatlıKaşığı
(çk)ÇayKaşığı
Malzeme Listesi
KÖFTE
1sb köftelik bulgur
500ml ılık su + 1 b yoğurma sırasında gerekebilir
½sb un+2-3 yk kıvam için gerekebilir ayrıca tepsiye de un serpeceğiz (kıvam için bkz.video)
1tk tuz
1tk kimyon
SOS
1yk domates salçası
1tk biber salçası
½çb zeytinyağı
5-6diş ince kıyılmış sarımsak
Kırmızı biber
ÜZERİNE
½demet maydanoz,ince kıyılmış
TARİF
Yoğurma esnasında ellerinizi batırmak için yanınıza 1 kase içme suyu hazırlayın.
Ardından un ve baharatları ekleyerek yoğurmaya başlayın (bkz püfnotları).
Geniş bir tepsinin yüzeyine 1-2 yk un serpin.
Kıvam alan hamurdan bilye büyüklüğünde bir parça alıp avuç içinizde yuvarlayarak minik bir köfte elde edin, köftenin ortasını işaret parmağınızla hafifçe bastırarak bir çukur oluşturun. Köfteyi unlu tepsiye alın. Tüm köfteleri bu şekilde yuvarlayın.
Bu arada geniş ve derin bir tencerede su kaynatmaya başlayın.
Bir yandan da sosu hazırlayın;köfteler haşlandığında doğrudan sosun içine alacağız.
Sos için salçaları zeytinyağında kavurun. Sarımsakları ekleyip az daha kavurun son olarak kokusu kaynayan köfte suyundan üzerine 1çb kadar ekleyip çektirin.
Tüm köfteler hazır olduğunda köfteleri iyice fokurdayan suya atıp 7-8dk haşlayın.
Süreden emin değilseniz; pişen köfteler ağırlığından kurtulur ve suyun yüzeyine doğru hareket eder. Bu da size köftenin sudan çıkmaya hazır olduğunu gösterir.
Pişen köfteleri doğrudan sosa karıştırın. Sosun tüm köftelere iyice işlediğinden emin olun.
Son olarak üzerine maydanoz serpin.
FOTOĞRAFLAR
HAKKIMDA
Bazen uzaklaşıp, geriden bakmak yeterlidir. Tüm resmi görmek için. Bu blog, bir geriden bakış hikayesidir ve her hikaye paylaşılmak içindir... detay için