Geldik levanaaaa.
#levan nedir ve ne değildir?
Levan, güçlendirilmiş ve çoğaltılmış bir starter olarak yorumlanabilir.
Güçlendirilmiş,çünkü; normal koşullarda starter’ı günde bir veya hafta bir besleyerek yaşatıyoruz, bu şekilde besleme oranlarını minimumda tutarak israf ve atığın önüne geçmeye çalışıyoruz. Ekmek yapmaya karar verdiğimizde ise, daha güçlü ve çoğaltılmış bir mayaya ihtiyaç duyduğumuzdan bir gün önce sabah-akşam beslemesi yapıyoruz.
Çoğaltılmış,çünkü; ekşi mayayı minimum içerik ile (minimum atık için) besleyerek yaşatıyoruz. Ekmek yapmaya karar verdiğimizde ise içeriği arttırıp üretim yapıyoruz. Aşağıdaki oranları takip etmeniz halinde ekmek yapımı için minimum atıkla üretim sağlayabileceksiniz.
Hazır mıyız? İçi bol baloncuklu, kokusu ve lezzeti harika bir ekşi maya ekmek yapmamıza çok az kaldı!
STARTER yapımına yeni başladıysanız 4.gün itibariyle sabah-akşam beslemesine zaten geçmiş olacaksınız. Ekmek yapacağınız sabah ekşi mayanın miktarını artırmanız ve aşağıdaki “Ekmek yapacağınız gün sabah” tarifini uygulamanız yeterli.
Ekşi mayanın Günlük ve Haftalık olarak Saklama-Bakım ve Besleme detayları için iki ayrı gönderi hazırladım ve paylaşacağım, okumanızı öneririm.
TARİF
LEVAN
Ekmek yapımından bir gün önce sabah (1:3:3);
2 yk starter (her defasında karıştırmayı unutmayın)
6 yk su
3 yk tam buğday unu
3 yk buğday ununu temiz bir kavanozda karıştırın, kavanozu temizleyin, kapağını oturtun, dinlenmeye alın
Ekmek yapımından bir gün önce sabah (1:3:3);
2 yk starter
6 yk su
3 yk tam buğday unu
3 yk buğday ununu temiz bir kavanozda karıştırın, kavanozu temizleyin, kapağını oturtun, dinlenmeye alın
Ekmek yapacağınız gün sabah (1:4:4);
3 yk starter
12 yk su
6 yk tam buğday unu
6 yk buğday ununu temiz bir kavanozda karıştırın, kavanozu temizleyin, kapağını oturtun, dinlenmeye alın.
Birkaç saat sonra ekşi maya oldukça yükselmiş (min 2-3 kat olmalı) olarak ekmek karışımınıza girmeye hazır olacaktır.
Bu adımdan sonra #ekşimayalıekmek tarifini takip edebilirsiniz.
YORUMLAR
Beğeni Ortalaması: (0)
Toplam Beğeni:(0)