Herkese merhaba! Bir süredir tatlı ve mayalı hamur işlerinde ekşi mayanın performansını arttırıp lezzetini kuvvetlendirecek bir arayış içindeydim ki araştırmalarım beni “tatlı/katı ekşi maya” ile buluşturdu.
Bildiğim çoğu tatlı hamur işinde deneyerek performansını gözlemlediğim tatlı/katı ekşi mayadan ve sonuçlarından çok memnun kaldım. Ve böylece elde ettiğim tüm bilgileri toparlayıp günlükçülerle paylaşma zamanım geldi.
TATLI/KATI EKŞİ MAYA yı bugüne kadar ekşi maya hamur işlerimizde kullandığımız LEVAN’dan ayıran sadece iki nokta var;
1.si klasik levandan daha katı bir kıvamda hazırlanıyor.
2.si un ve su ile hazırladığımız levan’a şeker de giriyor.
Son birkaç aydır, günlükte bugüne kadar yayınladığım çoğu tatlı hamur işinde denediğim TATLI/KATI EKŞİ MAYA için en kritik nokta gramaj; Yani hamur işimiz için ne oranda bir maya hazırlamamız gerektiği konusu.
Bunun için mevcut tüm reçetelerimi yeniden yapılandırma sürecindeyim. Ve yeni reçetelerimin tamamında artık bu mayayı kullanarak tarif vereceğim.
Siz de bir deneme yapmak isterseniz; aşağıdaki TATLI/KATI EŞKİ MAYA tarifi ile bir mayanızı hazırlayıp, sayfamdaki “PASKALYA ÇÖREĞİ” tarifi ile, çöreğin tüm malzeme oranlarını ve tarifini değiştirmeden (elbette kuru maya olamadan) kolayca uygulayabilirsiniz.
Herkese çok güzel bir hafta sonu diliyorum.
Püf Notları
Ekşi maya ile hamur işlerinde daha iyi performans elde etmek için mayayı yükselmesi devam ederken kullanmak oldukça önemlidir. Sönmeye başlayan bir maya, hamur işinin mayalanmasını güçleştirir.
Malzeme Listesi
50 gr starter
50 gr un
15 gr su
10 gr şeker
TARİF
Tüm malzemeyi derin bir kavanozda karıştırın, oldukça katı bir levan elde edeceksiniz.
Kavanozun kapağını tam kapatmadan hafifçe oturtun ve maya3-4 katına çıkınca kullanıma hazırdır.
YORUMLAR
Beğeni Ortalaması: (0)
Toplam Beğeni:(0)