TARİF
Hamur yoğurma kâsesinde maya,su(bkz. püf notları) ve unu hiç topak, kuru un partikülü kalmayacak şekilde karıştırın.
Kâsenin üzerini mutfak bezi ile kapatın,1saatoda sıcaklığında dinlendirin.
Süre sonunda hamur daha esnek hale gelmiş olmalı.Pencere testi ile kontrol sağlayın, yeterli değilse bir yarım saat daha dinlendirme uygulayın.
Süre sonunda tuz ve 1yk su ekleyin.Hamurla özleşene kadar max4-5dk yoğurun.
Üzerini kapatın ve 30-45dk dinlendirin;hamur çok yayılma eğiliminde ise 45dk toplanıyorsa 30dk yeterli.
Süre sonunda hamura katlama işlemini uygulayın. Bu işlemden sonra 30-45dk dinlendirme yaparak 3-4defa daha katlama işlemi yapın.
Kalıbı yağlayın.
Hamuru hafif unlu bir zemine alın yağladığınız ellerinizle hamuru dikdörtgen şeklinde ve fazla bastırmadan açın(kullanacağınız kalıbın uzun kenar ölçüsüne göre).
Ardından hamuru yine fazla bastırmadan rulo şeklinde sarın ve kalıba aktarın.
Kalıbın üzerini kapatıp buzdolabında 12-16saat dinlendirmeye alın.
Fırına vermeden hemen önce buzdolabından çıkarın.
Tercihen ertesi sabah;alt-üst fan ayarlı ve önceden220°C ısıtılmış fırında pişirin.
Fırından alınca dinlendirme teli üzerine çıkarın ve servis için min.1saat dinlendirin.
Bu ekmeği yapılış adımları ve teknikleri hakkında detaylı bilgi için;
Ekşi Maya Ekmek Atölyeme katılabilirsiniz.