TARİF
HAMUR
Tereyağı hariç tüm malzemeyi hepsini, karıştırma kâsesine alın.
Tüm malzeme özleşip bir araya gelinceye kadar karıştırın. Burada yoğurma yapmıyoruz amacımız kuru un parçası kalamaması ve malzemenin birbirine iyice karışması.
Hamurun üzerini temiz bir bezle örtün ve 30dk dinlendirin.
Dinlendirme sonunda hamur daha esnek bir yapı kazanmış olacak. pencere testi ile kontrol sağlayın.
Süre sonunda tereyağını küp küp ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın; hamuru french fold tekniği ile toparlayacağız.
Tüm tereyağı bitince hamuru toparlayıp kâsenin üzerini mutfak bezi ile kapatalım ve 30dk dinlendirelim.
Süre sonunda ilk katlamayı yapalım ve hamur videodaki forma ulaşana yarım saat ara ile ve toplamda 3 ila 4 katlama yapalım. Hamur yüzeyinin her katlamada daha da pürüzsüzleştiğini göreceksiniz.
Katlama setleri tamamlanınca hamuru yuvarlak hale getirin. Temiz, hafifçe yağlanmış bir kâseye aktarın ve ılık bir yerde, ideal olarak yaklaşık iki saat mayalandırın (hamur iki katına çıkmalı).
Süre sonunda hamurun üzerini kapatın ve buzdolabına alıp ertesi sabaha kadar (12-16 saat) soğuk dinlendirme uygulayın.
DOLGU
Antep fıstığı hariç, dolgu malzemelerini bir sos tenceresine alın kaynamaya başlayınca ocağı kısıp sos hafif kıvam alıncaya kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
BİRLEŞTİRME
Hamuru buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın ve 50x40cm dikdörtgen şeklinde açın.
Dolguyu hamurun üzerine eşit şekilde kenarlarından biraz boşluk bırakarak yayın. Üzerine antep fıstığını serpin.
Hamuru dikdörtgenin uzun kenarlarından rulo şeklinde sarın ve iki parmak kalınlığında kesin.
Çörekleri birbiri arasında hafif boşluk bırakarak fırın kabına yerleştirin ve üzerini kapatıp yarım saat dinlendirin.
180°C önceden ısıtılmış, alt-üst fan ayarlı fırında çöreklerin üzeri kızarana kadar pişirin.
Tamamen oda sıcaklığına gelen çöreklerin üzerine dilerseniz pudra şekeri ve sütü çırparak elde ettiğiniz glazürü uygulayabilirsiniz, çok yakışır. Glazürün üzerine antep fıstığı serpiştirin.