TARİF
Karıştırma kâsesinde un ve 340gr suyu (kalan suyu elleriniz ve tuz ekleme adımı için ayırıyoruz) hiç kuru un parçası kalamayacak şekilde karıştırın.Yoğurma yapmayın sadece karıştırın.Kâsenin üzerini kapatın,1saat oda sıcaklığında dinlendirin.
Süre sonunda mayayı karışıma ekleyin, maya tüm malzeme ile özleşene kadar karıştırıp (yoğurma yapmayın) üzerini tekrar kapatın, 30dk dinlendirin.
Süre sonunda tuzu, 10gr su ile hamura ekleyin karışımı hamur toparlanana kadar yoğurun. Toparlan hamuru tabanını yağladığınız kapaklı dikdörtgen bir kaba aktarın.
30dk ara ile 4 katlama seti uygulayın. Son katlama setinden sonra 2saat oda sıcaklığında dinlendirin, süre sonunda soğuk fermantasyon için buzdolabına alın (12-18saat).
Ertesi gün hamuru buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığına gelene kadar (min.1saat) dinlendirin.
Süre sonunda hamuru güzelce yağladığınız pişirme tepsisine aktarın üzerini kapatıp son 1-2 saat dinlendirin.
Süre sonunda focaccia hamurunu ellerinizle esnetip gererek tepsiye yayın.
Üzerine bolca zeytinyağı gezdirin ve parmak uçlarınızı hamura batırarak şekil verin.
200°C-önceden ısıtılmış-alt-üst-fan-ayarlı fırında 25-30dk üzeri kızarıp içi pişene kadar pişirin.
Fırından çıkan sıcak ekmeğin üzerine zeytinyağını gezdirin. Ilık servise sunulmasını öneririm.
🇳🇴EN
Mix flour and 340gr water (we reserve the remaining water for your hands and the salt addition step) in a mixing bowl until no dry flour remains. Do not knead, just mix. Cover the bowl, let it rest at room temperature for 1 hour.
At the end of the time, add the yeast to the mixture, mix until the yeast is integrated with all the ingredients (do not knead), cover it again, let it rest for 30 minutes.
At the end of the time, add the salt to the dough with 10gr water, knead the mixture until the dough comes together. Transfer the dough that has gathered into a rectangular container with a greased bottom and a lid.
Apply 4 folding sets with 30 minutes intervals. After the last folding set, let it rest for 2 hours at room temperature, and at the end of the period, put it in the refrigerator for cold fermentation (12-18 hours).
The next day, take the dough out of the refrigerator and let it rest until it reaches room temperature (min. 1 hour).
At the end of the period, transfer the dough to the baking tray that you have greased well, cover it and let it rest for the last 1-2 hours.
At the end of the period, spread the focaccia dough on the tray by stretching it with your hands.
Drizzle plenty of olive oil on it and shape it by dipping your fingertips into the dough.
Bake in a 200°C-preheated-lower-upper-fan-adjusted oven for 25-30 minutes until the top is browned and the inside is cooked.
Drizzle olive oil on the hot bread that comes out of the oven. I recommend serving it warm.