TARİF
Tatlı ekşi mayayı sabahtan hazırlayın ve kabarınca cremique yapımına başlayın.
Stand mikserin kâsesine tereyağı haricindeki tüm malzemeleri koyun ve özleşene kadar karıştırın.
Mikser orta-düşük çalışırken ve hamur toparlanınca tereyağı küplerini teker teker ekleyin ve eklediğiniz her küp tereyağı hamurla özleşene kadar bekleyin.
İşlemin sonunda hamurun esnekliğini kontrol edin (bkz video) eğer istenilen kıvamda ise hamuru toparlayıp bir kâseye aktarın. Çikolata parçalarını ekleyip yoğurun ve üzerinin kapatıp iki kat maya alana kadar dinlendirin.
PN:Hamurun esnekliği ve pencere testi ekşi mayalı her ekmek için oldukça önemli. Pencere testini es geçmeyin ve mutlaka iyi sonuç elde edene kadar yoğurun.
Maya alan hamuru yuvarlak şekillendirip iyice yağlanmış bir pişirme kalıbına alın. Ben panettone kalıbı kullandım. Kalıpta iki katına çıkana kadar mayalandırın.
PN:Mayalanana hamuru bu adımda buzdolabına alabilir(soğuk dinlendirme) ve ertesi gün dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelince aşağıdaki adımlardan devam edebilirsiniz.
Üzerini su ile hafif çırptığınız yumurta sarısını sürün.
185 dereceye önceden ısıtılmış alt-üst dan ayarlı fırında üzeri iyice kızarıncaya kadar, yaklaşık 30-35 dk pişirin.
Fırından çıkıp hafif soğuyunca kalıptan çıkarın ve mümkünse bir tel üzerinde soğumaya bırakın.
EN
Prepare the sweet sourdough in the morning and start making the cremique once it has risen.
Put all the ingredients except the butter in the bowl of a stand mixer and mix until combined.
While the mixer is running on medium-low and the dough comes together, add the butter cubes one by one and wait until each cube of butter you add is incorporated into the dough.
At the end of the process, check the elasticity of the dough (see video). If it is at the desired consistency, gather the dough and transfer it to a bowl. Add the chocolate chips, knead, cover and let it rest until it doubles in size.
PN: The elasticity of the dough and the window test are very important for every sourdough bread. Do not skip the window test and knead until you get a good result.
Shape the dough into a round shape and place it in a well-greased baking pan. I used a panettone pan. Let it rise in the pan until it doubles in size.
PN: You can put the dough in the refrigerator (cold rest) for this step until it has risen and continue with the steps below when it has come to room temperature the next day.
Spread the egg yolk that you have lightly beaten with water on top.
Bake in a preheated oven at 185 degrees with both top and bottom settings until the top is browned, approximately 30-35 minutes.
Once it is out of the oven and slightly cooled, remove it from the mold and let it cool on a wire rack if possible.