Ekşi mayanın mutfağımızdaki kullanım alanını genişletebilmek için tatlı hamur işlerini de #ekşimayalı reçetelendirip paylaşıyorum. 
Cramique bildiğimiz brioche’un Belçikalısı; orijinal versiyonunda kuru üzüm kullanılan yarı-tatlı bir ekmek çeşidi.
Cramique de kullanılan #ekşimaya hem tatlı hem de oldukça katı formda hazırlanıyor. Ortam sıcaklığınız 22-24 derecelerde ise mayayı bir gün önce akşam hazırlayabilirsiniz; sabah kullanıma hazır sizi bekliyor olacaktır.

In order to expand the area of use of sourdough in our kitchen, I also make and share sweet pastries with #sourdough recipes.
Cramique is the Belgian version of brioche; it is a semi-sweet bread type that uses raisins in its original version.
The #sourdough used in Cramique is prepared in both sweet and quite solid forms. If your ambient temperature is 22-24 degrees, you can prepare the yeast the evening before; it will be ready for use in the morning.

Püf Notları

ÖLÇÜLER/KISALTMALAR
(sb)SuBardağı250ml
(çb)ÇayBardağı125ml
(yk)YemekKaşığı
(tk)TatlıKaşığı

EN
MEASUREMENTS/ABBREVATIONS
(tbsp)Watercup250ml
(tbsp)Teacup125ml
(tbsp)Tablespoon
(tsp)DessertSpoon

Malzeme Listesi

TATLI EKŞİ MAYA
50 gr starter+50 gr un+15 gr su+10 gr şeker
HAMUR
230g un
Hazırladığınızı mayanın tamamı
50g süt
10g bal
2 yumurta (birinin sadece sarısı kullanılacak)
70g tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında, küp küp doğranmış
35g toz şeker
1 çk tuz
1+1/4 sb çikolata
YUMURTA YIKAMA
1yumurta sarısı

EN
SWEET SOURDOUGH
50g starter+50g flour+15g water+10g sugar
DOUGH
230g flour
All of your prepared yeast
50g milk
10g honey
2 eggs (use only the yolk of one)
70g unsalted butter, at room temperature, diced
35g granulated sugar
1 tsp salt
1+1/4 cups chocolate
EGG WASH
1 egg yolk

TARİF

Tatlı ekşi mayayı sabahtan hazırlayın ve kabarınca cremique yapımına başlayın.
Stand mikserin kâsesine tereyağı haricindeki tüm malzemeleri koyun ve özleşene kadar karıştırın.
Mikser orta-düşük çalışırken ve hamur toparlanınca tereyağı küplerini teker teker ekleyin ve eklediğiniz her küp tereyağı hamurla özleşene kadar bekleyin. 
İşlemin sonunda hamurun esnekliğini kontrol edin (bkz video) eğer istenilen kıvamda ise hamuru toparlayıp bir kâseye aktarın. Çikolata parçalarını ekleyip yoğurun ve üzerinin kapatıp iki kat maya alana kadar dinlendirin.
PN:Hamurun esnekliği ve pencere testi ekşi mayalı her ekmek için oldukça önemli. Pencere testini es geçmeyin ve mutlaka iyi sonuç elde edene kadar yoğurun.
Maya alan hamuru yuvarlak şekillendirip iyice yağlanmış bir pişirme kalıbına alın. Ben panettone kalıbı kullandım. Kalıpta iki katına çıkana kadar mayalandırın.
PN:Mayalanana hamuru bu adımda buzdolabına alabilir(soğuk dinlendirme) ve ertesi gün dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelince aşağıdaki adımlardan devam edebilirsiniz.
Üzerini su ile hafif çırptığınız yumurta sarısını sürün.
185 dereceye önceden ısıtılmış alt-üst dan ayarlı fırında üzeri iyice kızarıncaya kadar, yaklaşık 30-35 dk pişirin.
Fırından çıkıp hafif soğuyunca kalıptan çıkarın ve mümkünse bir tel üzerinde soğumaya bırakın.

EN
Prepare the sweet sourdough in the morning and start making the cremique once it has risen.
Put all the ingredients except the butter in the bowl of a stand mixer and mix until combined.
While the mixer is running on medium-low and the dough comes together, add the butter cubes one by one and wait until each cube of butter you add is incorporated into the dough.
At the end of the process, check the elasticity of the dough (see video). If it is at the desired consistency, gather the dough and transfer it to a bowl. Add the chocolate chips, knead, cover and let it rest until it doubles in size.
PN: The elasticity of the dough and the window test are very important for every sourdough bread. Do not skip the window test and knead until you get a good result.
Shape the dough into a round shape and place it in a well-greased baking pan. I used a panettone pan. Let it rise in the pan until it doubles in size.
PN: You can put the dough in the refrigerator (cold rest) for this step until it has risen and continue with the steps below when it has come to room temperature the next day.
Spread the egg yolk that you have lightly beaten with water on top.
Bake in a preheated oven at 185 degrees with both top and bottom settings until the top is browned, approximately 30-35 minutes.
Once it is out of the oven and slightly cooled, remove it from the mold and let it cool on a wire rack if possible.

YORUMLAR

Beğeni Ortalaması: (0)
Toplam Beğeni:(0)