TARİF
350g su ve mayayı karıştırın(Kalan 50g suyu tuz eklerken ve elleri ıslatırken kullanacağız).Ardından unu ve zeytinyağını ekleyip kuru un parçası kalmayana kadar karıştırın.Kâsenin üzerini hava almayacak şekilde kapatın ve 45-60dk dinlenmeye bırakın.
Ardından;tuzu ve 2-3yk su ekleyin,5dk yoğurun,üzerini kapatın 45dk dinlendirin.
Ardından;çek-katla tekniği ile ilk katlamayı yapın.Üzerini kapatın ve her katlama sonunda 30-45 dk dinlendirerek 3 set daha katlama yapın(bkz video).
Son katlamadan sonra hamuru hafif yağlanmış temiz bir kâseye aktarın,üzerini hava almayacak şekilde kapatın,4-5saat tezgâh üzerinde dinlendirin.Ardından buzdolabına alın,12-16saat soğuk dinlendirme uygulayın.
Ertesi gün,pişirme planınıza göre,hamuru dolaptan çıkarıp 1-2 saat tezgâhta dinlendirin. 2 orta boy pide için hamuru unlu bir yüzeye aktarıp ikiye bölün, yuvarlayın ve üzerini örtüp 30dk dinlendirin.
Süre sonunda fırıncı cilası ile hamura şeklini verin ve 220°C'ye önceden ısıtılmış alt-üst-ayarlı fırında yaklaşık 25-30dk,üzerleri kızarana kadar pişirin.Üzerinin çok yanmaması için 10.dk sonunda pidenin üzerine yağlı kâğıt vb ile kapatabilirsiniz.İdeal pişirme için fırında buhar yaratmamız gerekir;Pideleri fırına vermeden fırına mutlaka sıcak su dolu bir fırın kabı yerleştirin.Pideleri fırına verdiğinizde fırına 5-6 küp buz atın.Fırınınızda buharlı pişirme özelliği var ise bu ayarı tercih edebilirsiniz.
Mix 350g of water and yeast (We will use the remaining 50g of water when adding salt and wetting the hands).Then add the flour and olive oil and mix until there are no dry flour pieces.Cover the bowl so that it does not get air in and let it rest for 45-60minutes.
Then;add salt and 2-3tbsp of water, knead for 5minutes,cover and let it rest for 45minutes.
Then;make the first fold with the pull-fold technique.Cover and make 3 more sets of folds,resting for 30-45minutes after each fold (see video).
After the last fold,transfer the dough to a lightly oiled, clean bowl,cover,let it rest on the counter for 4-5hours.Then put it in the refrigerator and apply cold rest for 12-16hours.
The next day,up to your cooking plan,take the dough out of the fridge and let it rest on the counter for 1-2hours.For 2 medium-sized pides, transfer the dough to a floured surface,divide it in half,roll it up, cover and let it rest for 30 minutes.At the end of the time,shape the dough with baker's polish and bake it in a preheated oven at 220°C with top and bottom settings for about 25-30minutes, until the tops are golden brown.You can cover the pita with greaseproof paper etc. after 10minutes so that it does not burn too much.We need to create steam in the oven for ideal cooking;Before putting the pitas in the oven,definitely place a baking tray filled with hot water in the oven.When you put the pitas in the oven, put 5-6ice cubes in the oven.If your oven has a steam cooking feature, you can choose this setting.